豆腐素來被譽為是植物蛋白，頗受大眾喜愛，也是老百姓餐桌上常見的家常食材，可是在日常烹飪豆腐中，最苦惱的一件事情就是豆腐很「嬌氣」，稍微處理不當就會碎，既不好看也不好吃，為了解決這個煩人的問題，小編翻遍了各大網絡各種資料終於找到了幾個烹飪豆腐的小竅門，和大家分享一下，各位不妨試一試究竟靠譜不靠譜~

竅門一：鹽水焯

因為鹽會使蛋白質凝固，所以我們在烹飪豆腐之前，可以先將鍋中的水燒開，加上一小勺的鹽，把切好的豆腐放進水裡焯一下，然後再撈出放涼，此時豆腐中的水分也會出來一些，這時候下鍋炒就不會輕易破碎了。

竅門二：上鍋蒸

我們都知道高溫會使蛋白質凝固，所以運用這個小知識，我們先將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右，此時豆腐中的蛋白質也會凝固，而且其冷卻之後，還能根據需求將豆腐切成一切你想切成的形狀，是不是特別的開心？

竅門三：熱鍋煎

在烹飪豆腐時，這裡有一個小技巧那就是將鍋燒熱後，先到一些些涼油將鍋滑一遍後在倒入適量的油燒熱，此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直，待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出，不易碎而且外酥里嫩，口感滑嫩可口哦~

竅門四：慎用勺

在烹飪豆腐的過程中請一定切記不要用鍋鏟顛，而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合，在烹飪的過程中還有一個小技巧大家要記住就是可以將鍋輕輕搖晃此時豆腐會跟著鍋一起搖晃防止豆腐粘鍋的同時和調料充分融合，而且受熱均勻。

1、雙耳炒豆腐

主料

  銀耳1朵 木耳1把 豆腐500克  

輔料

  香菜1把 蒜5瓣 鹽5克  

做法：

1. 泡發銀耳和木耳。取銀耳1朵，木耳1把，提前涼水泡發，當銀耳和木耳都泡得舒展開來時就可以擇去根部清洗乾淨。不要用熱水泡發，如果趕時間可用稍溫的水。

2. 焯燙銀耳和木耳。將銀耳撕成小朵，水開後倒入銀耳和木耳，煮制2－3分鐘左右，撈出後過涼。過涼的目的是為了讓木耳和銀耳口感更加脆爽。過涼後要控干水分備用，防止炒制時濺油。

3. 香菜清洗乾淨後切段備用，蒜切成蒜末備用。大蒜最好提前切末氧化10－15分鐘，這樣更利於激發大蒜素的活性，從而更好地發揮作用。

4. 將1斤豆腐切成正方形的厚片兒。鍋中放入少許油，油熱後下入豆腐塊兒，中火煎至兩面金黃。為了減少油份的攝入，所以我們採用了用油較少的煎制而不建議過油炸制。煎好的豆腐可放在吸油紙上控油使油份更少。

5. 鍋中加入少許油，油熱後，倒入豆腐和事先焯好的銀耳和木耳，大火翻炒至均勻，加入5克鹽翻炒至均勻。

6. 最後撒入香菜和蒜末，翻炒均勻後關火盛盤。這兩種食材不用長時間加熱，倒入鍋中後大火快速炒均勻即可。

7. 這道菜中不可忽略的食材就是豆腐，常吃它能抑制膽固醇攝入，有助預防心腦血管疾病。

8. 在三高疾病的防治中，除了規律隨診外，合理膳食是十分重要的。我也會持續為您推出適合三高人群的膳食食譜，健康飲食從今天開始。

小貼士：

銀耳和木耳應用涼水泡發，不要用熱水泡發，如果趕時間可用稍溫的水。

大蒜最好提前切末氧化10－15分鐘，這樣更利於激發大蒜素的活性，從而更好地發揮作用。

建議每人每日食鹽量控制在6g以內，約一小匙。但限鹽不應變成禁鹽、無鹽，那就矯枉過正了，嚴重會導致慢性低鈉血症。炒菜出鍋時放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量，口感也不會淡而無味。

2、孜然炒豆腐

主料

  老豆腐200克  

輔料

  孜然粉3克 辣椒粉3克 香蔥2棵 鹽適量 花生油2湯匙 醬油2湯匙

做法：

1. 豆腐切丁，香蔥洗凈切花奮用。

2. 鍋置火上，下2湯匙油炒熱，放入蔥花先炒香。

3. 蔥花炒香，加入豆腐翻勻，然後加蓋燜1分鐘(大火)，讓蒸氣瀰漫在鍋中，充分殺菌。

4. 燃後打開蓋子轉小火慢慢煸，同時翻動把水蒸發掉，待豆腐丁表面變干時再加入2湯匙醬油和少許鹽翻勻。

5. 然後放入孜然粉和辣椒粉。

6. 豆腐丁加入了孜然粉和辣椒粉，改中火，再翻動，令孜然粉產生香味即可盛出。

7. 香而美味的豆腐丁特別下飯。

9. 孜然炒豆腐成品圖

3、肉末炒豆腐

主料

  炸豆腐泡200g 肉末150g 辣椒適量 醬油適量 蒜一條  

做法：

1. 豆腐切塊，蒜切碎備用。

2. 爆香蒜和辣椒，辣椒我用的是罐裝的剁椒。

3. 爆香後放入豆腐炒炒。

4. 再放肉末炒散，加入適量醬油炒均勻。

5. 最後倒入少許水燜上五分鐘即可出鍋！

6. 辣香爽口，又美膚的季節菜推薦給所有美人兒

4、酸筍炒豆腐

主料

  老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個  

輔料

  雞精少許少許 糖少許 生抽少許 鹽一茶匙 蚝油二茶匙 蔥一把 姜一塊 大蒜三個

做法：

1. 老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個 大蒜三個 姜一塊 蔥一把

2. 老豆腐切成厚片，酸筍瀝干水分，蔥切段，大蒜拍碎，姜切片，紅椒切塊

3. 鍋里下少許油，將切好豆腐，放入鍋中，小火慢煎

4. 兩面煎成金黃色

5. 倒入盤中，備用

6. 鍋里留油，放入蔥段，蒜，姜，小火炒出香味

7. 倒入一勺蚝油，一勺生抽，

8. 繼續炒出醬得味。

9. 倒入少許水

10. 把瀝干水分的酸筍放入，翻炒均勻

11. 再放入煎好的豆腐，翻炒，小火慢煎，讓豆腐入味

12. 放一小勺鹽，一小勺糖提鮮，提味

13. 最後放入紅椒，蔥段，少許雞精就可以了

5、香菇醬炒豆腐

主料

  豆腐200克 大蒜3瓣 蔥一小段 食用油少許

輔料

  仲景香菇醬15克 花椒一小勺 鹽少許  

做法：

1. 九陽輕奢炒鍋里放入少許食用油，油熱後，加入花椒和蒜片煸出香味；

2. 加入仲景豆豉味香菇醬；

3. 炒出紅油；

4. 倒入切塊的豆腐翻炒；

5. 出鍋前加蔥碎和少許鹽調味。

6. 超級下飯

7. 做法簡單又好吃

8. 很誘人

小貼士：

因為香菇醬有些咸，請酌情放鹽。

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