魚片做菜，刺少，肉多味美，多方變化烹調方式，蒸、燒、炸、炒、涼拌等等，方法簡單又容易入口，老人小孩都讚不絕口！
1、滑炒黑魚片
主料：烏魚300克、胡蘿蔔1根、紅椒半個。
調料：食鹽1茶匙、蔥半棵、姜兩片、蒜兩瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、香油3滴、水澱粉4湯匙、植物油適量。
做法：
1. 姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁；
2. 黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘；
3. 分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入；
4. 最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘；
5. 鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香；
6. 放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白；
7. 將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味；
8. 倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
小貼士：
1. 先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門；
2. 這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2；
3. 最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋；
4. 給魚片上漿時已經加鹽，蚝油和生抽也都含有鹽分，所以在調製料汁時要酌量加鹽；
5. 如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片。
2、檸檬魚片
食材：
龍利魚肉450g / 油 / 鹽 / 白酒 / 生粉 / 檸檬 / 白糖
做法：
1、龍利魚解凍後洗凈吸干水分，切薄片
2、魚片中加入鹽，生粉，白酒，擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進冰箱冷藏）
3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
4、用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調製成酸甜味
5、準備水澱粉，鍋內倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁
6、用水澱粉勾芡，煮好的濃稠檸檬汁把它淋在魚片上即可
3、番茄魚片
食材：
番茄2個 / 魚片100g / 豆腐1盒 / 薑片3片 / 大蒜 / 蔥花 / 料酒2茶匙 / 澱粉1茶匙 / 胡椒粉少量 / 鹽適量 / 油 / 番茄醬2湯匙
做法：
1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊
2、魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒
3、加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味
4、麻辣魚片
食材：
草魚400g / 辣椒粉15g / 鹽12g / 紅辣椒20g / 花椒10g / 蔥白20g / 澱粉10g / 大蒜10g / 料酒30 / 植物油80g
做法：
1、草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，腌入味
2、紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長的段
3、鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤
4、鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成
5、蔥油淋魚片
食材：
新鮮草魚凈肉300克 / 蔥姜 / 澱粉適量
做法：
1、新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨
2、取用中段凈肉一片；用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片
3、魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻，腌制10分鐘
4、蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用
5、坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片；待魚片變色浮起，馬上關火；撈出，瀝干水分，盛入盤中
6、澆上蒸魚豉油或鮮醬油；撒上一層小蔥花
7、起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味
8、趁熱澆淋在魚片上
6、干鍋財魚片
食材：
財魚 / 干鍋調料 / 筍片 / 胡蘿蔔 / 墨魚花 / 蝦仁 / 豆腐 / 香菇 / 姜蒜片 / 蔥花
做法：
1、將財魚處理乾淨，片財魚片、剃魚骨魚刺備用
2、將魚片用料酒和生粉腌製片刻。處理好筍片、胡蘿蔔片、洗凈墨魚花和蝦仁，香菇泡水發大，豆腐用淡鹽水泡入味
3、起兩個鍋，一個鍋做魚骨豆腐湯，一個鍋燒財魚片
4、鍋中倒油燒熱後，爆姜蒜片加入財魚片輕輕翻炒至片片晶瑩透亮八成熟，撈起留油
5、鍋中倒入其他配菜，筍片、胡蘿蔔片、香菇、墨魚花和蝦仁翻炒至八成熟後，倒入財魚片和干鍋料炒熟即可盛碗
6、另一湯鍋中焯魚骨後，沸水下豆腐、香菇和魚骨，煮至魚湯白白濃稠，撒鹽和雞精、起鍋，撒香蔥即可
7、避風塘炒魚片
食材：
鯛魚2片 / 蒜頭120g / 青蔥2根 / 米酒 / 鹽 / 白鬍椒粉 / 太白粉 / 豆豉 / 鹽 / 白鬍椒粉 / 芝麻香油 / 辣油 / 紅辣椒1根
做法：
1、將鯛魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用
2、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用
3、取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香
4、再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可
8、菠蘿炒魚片
食料：
取菠蘿肉75克、草魚肉150克、紅椒25克、蒜末蔥段少許
做法：
1、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、水澱粉、食用油各適量
2、菠蘿肉切片，紅椒切小塊。草魚肉切片，魚片中加入少許鹽、雞精、水澱粉、食用油，腌漬10分鐘;
3、熱鍋注油，放入魚片滑油至斷生，撈出。用油起鍋，放入姜、蒜、蔥，倒入紅椒和菠蘿肉，抄勻；
4、倒入魚片，加入鹽、雞精、豆瓣醬、料酒，倒入適量水澱粉，中火翻炒至入味，盛出即成。
8、木耳魚片
食料：
水發木耳 50克、凈魚肉 100克、去皮荸薺（馬蹄） 50克、青大蒜 10克、生薑 少許、鹽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉、鮮雞汁、蛋清
做法：
魚肉切成片，加少許鹽，用1/4個雞蛋清和少許生粉攪拌上漿，靜置2小時後再用。
荸薺切片，大蒜切絲，生薑去皮切成小片
一般炒魚片要用油滑熟,也可以用水。
把湯鍋里的水燒開，改用小火，使水保持將滾未滾狀態，逐一將魚片放入鍋中，用勺子推動魚片，待魚片變白後撈出
炒鍋燒熱，加10克油，投入薑片，爆出香味，倒入荸薺片、水發木耳
加少許白鬍椒粉、鹽和料酒，翻炒片刻，加5克鮮雞汁
用水澱粉勾薄芡，再放入滑好的魚片、青大蒜絲，輕輕翻炒，使芡汁均勻地裹在魚片上
起鍋裝盤
9、漁港熘魚片
食料：
原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1隻，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕澱粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法
1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
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