前幾天，咱們年糕媽媽編輯部的一位同事，收到了一條婆婆轉發的視頻。喲呵！看標題就這麼唬人，趕緊點開看看
原來，這是一檔養生類電視節目，「專家」講啊，久煮的雞蛋，蛋黃表面會有一層灰綠色的東西。相信常吃水煮蛋的人，一定對這「綠膜」不陌生吧。
「專家」還說啊，帶綠膜的雞蛋不容易消化，在腸道里發酵出一些有害物質，長期吃這種雞蛋會致腸癌......
天啦嚕，這種雞蛋經常吃的哇，竟然會誘發癌症？咱還能活幾年啊？
先別急！憑著咱乾了這麼多年的科學喂養工作，用腳趾頭想想也知道，這裡頭肯定有問題嘛~
這層「綠膜」到底是怎麼來的？吃了有沒有危害？今天就來給大家闢辟謠。
蛋白加熱過程中，含硫胺基酸分解，釋放硫化氫這樣的硫化物，碰上蛋黃中的鐵，蹦出了「火花」，產生了綠色的硫化亞鐵。
這就是「綠膜」產生的原因（是不是還挺無聊的
）。
硫化亞鐵本身無害，不過在胃酸中，可能會產生一些硫化氫，這種氣體太多了對身體是有害的。
但是！蛋黃就那麼一點點 ，一個蛋黃大概含1mg鐵，就生成表面這麼一點綠膜，形成硫化亞鐵的量是極其微量的，吃了以後產生的硫化氫也是極少的。
退一步說，很多食物都含有硫，比如蘿蔔、洋蔥、西藍花等，吃了它們，肚子裡也會產生一些硫化物。食物殘渣在腸道中經過微生物發酵，產生硫化氫、胺類等是非常正常的。
所以，說久煮雞蛋產生綠膜「致癌」，真的是無稽之談。以後再看到朋友圈有這樣的文章啊，大家忽視就好。「綠膜」雞蛋可以吃，沒毛病！
如果不想煮出「綠膜」雞蛋
別煮太久就行啦！
平時大家也不會煮太久，（為了煮出綠膜雞蛋）咱親自做了個小實驗。選了4個雞蛋，冷水入鍋，分別煮15分鐘、20分鐘、30分鐘、40分鐘，剝開雞蛋後，是這樣的
我們發現大概煮25~30分鐘的雞蛋，會開始產生綠膜，如果煮40分鐘，那真的是很綠了......
所以，在全熟的前提下，建議煮雞蛋的時間為15~20分鐘就夠啦，不會產生綠膜。
（當然了，這跟鍋的大小、水的多少等等都會有關係，大家靈活調整就好）
吃蛋黃補鐵效果好
雞蛋黃的鐵含量是高，
但是吸收率很差啊，
補鐵還是吃紅肉靠譜！
土雞蛋比洋雞蛋好、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好
同是雞蛋，分啥高低貴賤。
土和洋、紅和白，外貌相差大，
但營養價值都差不多，別被忽悠了！
蛋黃顏色越黃，營養價值越高
蛋黃顏色取決於母雞的糧食。
如果母雞吃玉米、南瓜、五穀雜糧比較多，蛋黃中就會含有較多類胡蘿蔔素，顏色更黃。但其它營養物質差別不大。
另外，還可能是因為加了色素，別被商家糊弄了！
蛋黃膽固醇高，血脂高的人不能吃
