蔬菜高湯的製作非常簡單，你也可以選擇你喜歡的蔬菜來做，只要是不含澱粉的蔬菜都可以。

比如最基本的有：芹菜、胡蘿蔔、韭蔥、洋蔥、番茄、大蒜、蘑菇，等等

所需材料；

油 45ml，洋蔥 500g，胡蘿蔔 250g，西芹 250g，大蔥 250g，蘑菇 125g，大蒜 15g，香料束 1個，水10升

香料可以使用歐芹、法香、月桂葉、百里香等，把它們紮成一個小捆。

具體製作方法；

第一步，將胡蘿蔔，洋蔥去皮切塊大小3-5㎝塊，西芹也切塊。

第二步，取炒鍋倒油，中火先炒香洋蔥和大蒜，然後放入難熟的食材比如胡蘿蔔，再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材，直到洋蔥呈透明狀。

切記不要炒太熱太熟了，蔬菜不應該被炒焦。最後一起倒入大鍋中，加水燉煮，冷水熬煮，一起放入準備好的香料。

第三步，鍋中水燒開小火慢煮，熬到味道都出來大概需要45-60分鐘，熬好後，將其放在室溫中冷卻，冷卻後，放入冰箱保存，隨取隨用。

還有一種方法；

還可以用烤箱，先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再燉煮。

這兩種方法，燉煮的時間與上同，45-60分鐘。

熬好用一個大的濾網，過濾高湯備用。

高湯可以冷藏或者冷凍保存。也可以繼續加熱濃縮成特別濃稠的高湯底，然後用冰塊盒凍起來。每次拿一顆用。

切記所有高湯都不要放鹽！

溫馨小貼士；

如果嫌這兩種方法麻煩；可以取一深鍋到滿深鍋八分水把蔬菜處理好切成塊冷水入鍋，85度小火熬制45分鐘。