江西簡稱贛（gàn)，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經濟、文化、物產資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位於長江中下游南岸。多江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁。
到處可見的江西美食，在南昌，人們似乎一天都離不開它。喝著瓦罐湯，配著米粉，才叫過癮。坐月子也比較適合做這個。迪麗熱巴做節目也表揚過。
弋陽年糕，又名弋陽大禾米粿，是弋陽縣傳統特色食品，歷史悠久，源遠流長，製作始於唐代，至今已有1200多年的歷史，它以弋陽大禾穀米為原料，採用「三蒸兩百錘」的獨特工藝製作而成，以白潔玉潤、柔韌爽滑而著稱。
三杯雞，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。
是客家三大名菜之一，釀豆腐不僅鮮嫩滑香，營養豐富，而且豆腐與「頭富」諧音，是許多客家人逢年過節必上的菜系。
有上百年的加工歷史，其外形如月琴，其肉乾爽肥嫩，鹹味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口，被譽為「腊味之王」。
九江永修縣一帶酒席宴上出的第一菜，必為「東坡肉」。它上席時為兩大碗，每碗里盛著一塊用稻草扎著的大豬肉。這是當地傳統名菜，相傳與蘇東坡有關。
在蓮花縣，「蓮花血鴨」是家家愛吃，人人喜歡，其研製江西人看了都喜歡，鮮嫩可口。外地客人來蓮花，首選的也是這道特色菜。
對於江西人來說，「一日之計」是從早餐的一碗米粉開始的。久負盛名的江西米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。
清爽香嫩的繡球魚丸是鄱陽傳統的地方名菜，它像繡球一樣別致的造型和白魚創造出的鮮嫩的口感，是它能在鄱陽眾多丸子菜中占有一席之地的主要原因。
萬安特產之一，同時也是十大贛菜之一。主要原料是萬安水庫活魚頭和啤酒。萬安魚頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
11.米粉蒸肉
是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。
南安府有位名士謝啟昆（今贛州市南康區東街上人），殿試欽取第一名，為答謝父老鄉親大擺宴席。逐命廚子以山區養育的豬、雞、鴨、魚為主要食材，以八人一桌為餐席，用四隻盤子，八隻碗砵為餐器，設計菜品款待鄉親，以求上任，四方得利，四季安康，八面春風。歷經演繹，廣泛流傳衙廚和民灶，後幾經改良演變為民間最高規格宴席「四盤八」。
小炒魚是一道贛江的特色傳統名菜，屬於贛南客家菜肴之代表。此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。
