用料
雞腿3隻；客家酒釀一聽；老薑一塊（稍微大些，不去皮的）；枸杞少許
做法
雞腿斬斷、老薑不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻 將雞腿放入鍋仔中，放上老薑，適量的鹽，倒入一聽的客家酒釀，（這個量剛好能淹沒到雞腿肉）腌制2小時左右 蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了
用料
干香菇；蝦米；紅蔥頭；蒜頭；薑絲；土雞一隻；糙米；白米
做法
土雞切小塊，用鹽、油、生抽、糖、胡椒粉、薑絲腌制半小時以上 泡軟香菇、蝦米，紅蔥頭和蒜頭切好備用 糙米和白米比例約為2：8，水比正常煲飯略少一點點，按煲飯模式即可 熱鍋下油，下紅蔥頭蒜頭，下土雞，下香菇蝦米等，略炒 將料全部倒入正在煲飯的電飯鍋 客家燜雞飯大功告成！
用料
花椒少許；姜蒜少許；孜然粉少許；胡椒粉少許；生鹽少許；五花肉一斤半；耗油兩勺
做法
準備好材料，一斤半五花肉，就送一抓花椒，幾顆蒜瓣，一塊姜。兩勺耗油，些許孜然粉，胡椒粉。 切細哈 對你沒看錯，都扔下去淹著它！ 保鮮膜封好！放冰箱！淹兩天哈！ 兩天後，上鍋蒸30分鐘。 蒸完後，取出來不粘鍋煎至兩面金黃！ 最最重要的就是淹完肉的汁，一定不要扔！ 放一勺芡粉 再放一勺白糖。 加入一點白醋！ 可以加入蔥花！！超正的湯汁！濃縮的喲！ 超贊！不贊跟你姓哈哈 這個時候。必須沾著汁來吃！ 無敵了！晚上碎覺都想它！
用料
雞；油；鹽
做法
雞蒸之前用油和鹽抹一下表面就算準備好了 至於蒸雞的時間，我曾經向一家有名的客家餐館請教過，他們一般蒸28分鐘，但我的心得是如果蒸到40分鐘，雞肉偏軟，口感較適合小孩 另一個心得是，用銅盤蒸雞，傳熱均勻，雞熟得快
用料
雞一隻（宰好的）；低度客家黃酒半碗；姜數片；蔥2棵；生抽2湯匙；鹽適量；油一湯匙
做法
雞斬成塊。蔥切段，蔥白和葉分開。姜切片 鍋燒熱，放油。爆香蔥白和姜，放入雞塊炒透。放入鹽和生抽炒勻 沿著鍋邊倒入黃酒，加蓋。大火煮開，小火煮8分鐘 大火收汁至濃稠，加入蔥葉，翻炒一下即可
用料
雞半隻；栗子300克；泡發冬菇適量；蔥一段；姜一塊；八角一個；桂皮一塊；生抽；老抽；鹽；糖適量；料酒少許
做法
將雞斬塊洗凈瀝盡水分備用，栗子去皮備用，冬菇泡發（泡發冬菇的水不要扔掉） 炒鍋注油燒熱，入蔥、姜、八角、桂皮爆香 下入雞塊煸炒，倒入少許料酒和生抽繼續煸炒至雞肉微黃 加入泡發冬菇的水沒過雞塊，倒入少許老抽，放入栗子、冬菇，調入適量鹽和糖，大火燒開，轉中火燜熟，最後大火收濃湯汁即可出鍋
用料
雞1隻；人參少許；紅棗少許；黨參4條；百合；枸杞；蒜；杭椒；醬油；糖；鹽；雞精
做法
雞清理乾淨後汆水備用，藥材泡10分鐘清洗乾淨，加幾片薑片。水量要看用什麼器皿煲制，如果跟我一樣用燜燒鍋，水剛剛蓋過雞就可以了，燒開之後再大火滾上10分鐘，放進燜燒鍋里，燜5個小時就可以。如果用明火煲的話，水量要多出雞身半根手指，煲上2個小時左右 喝時加鹽調味 給雞肉做個簡單的蘸料醬油，一顆蒜切成蒜蓉，一根杭椒切段 少許油爆香蒜蓉，加入醬油，糖，雞精少許調味 燒開後加入辣椒關火 燉的軟爛的雞肉點著醬油也是很美味的，。配上米飯和青菜，喝一碗濃湯
用料
大黃魚1條；蔥；姜；蒜；豆豉醬；老抽；糖；雞粉；紹酒
做法
黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末 將豆豉剁碎 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用 炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油 調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開 放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤
用料
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻
做法
選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒 保持中小火，勿心急 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥 熬至收汁 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
