脆皮雞時現在非常受歡迎的一種食物，脆皮雞的味道十分好，完全不必碗面的炸雞好差，但大家知道，脆皮雞最重要的就是脆皮和入味，有的朋友在做脆皮雞的時候，要麼就不入味，要麼就皮不夠脆，所以對脆皮雞一直都沒有什麼好感。而接下來就要來較大家如果只做脆皮雞，做脆皮雞時，多加1步讓雞皮更加酥脆，吃起來香嫩入味口感好，一起來看下吧。
食材：
一隻雞、大蒜、料酒、生薑、油、鹽等。
第一步：
將準備好的雞肉對半切開，呈現出趴著的形狀，然後將雞肉清洗乾淨晾乾。這裡要注意，很多人為了能夠讓雞皮更加的酥脆，如果喜歡把雞放到水中浸泡，這個方法是錯誤的，做脆皮雞一定不能夠浸泡雞肉。
第二步：
雞肉晾乾之後放入碗中，接著在裡面放入兩大勺料酒和切好的蔥姜鹽，用手將調料和雞肉塗抹均勻，然後用保鮮膜蓋封上放入冰箱當中腌制一個晚上的時間，當然建議大家是早上的時候做，這樣就不用等一個晚上了。
第三步：
準備一個鍋，然後倒入適量的油，等鍋里的油都燒紅了之後就把雞放到鍋中，這裡需要注意的是要把雞皮貼入鍋底，這樣才能夠呈現一個脆皮的效果。
第四步：
這一步也是最重要的一步，因為要呈現出一個脆皮的效果，所以在雞下鍋之後最好是找一個重物壓住雞肉，然後用小火或者是中火煎炸，這樣才能夠讓肉質更加的酥脆。
第五步：
雞皮表面煎炸好之後就給雞肉翻遍，每次翻遍的時候需要間隔四分鐘左右，總共來回兩遍，這個時候如果想要吃獨特口味的可以在表皮上加入一些孜然和辣椒粉，如果吃的清淡的話就不用加。
以上就是製作脆皮雞的全部過程，這個過程比較的簡單，但都是缺一不可的，而其中需要大家多加的一步就是在煎炸脆皮雞的時候用重物壓住它，因為如果不用重物壓住的話脆皮雞沒有辦法全部都煎炸均勻，而且這樣煎炸的速度會更快，雞皮也會更加酥脆.
