茄子是少有的紫色蔬菜，茄子皮的營養非常豐富，含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。今天咱們就來做這道百吃不膩的回鍋茄子，茄子色澤誘人，軟綿爽滑，配上鮮香濃郁的肉醬汁，一端上桌滿屋飄香，做法簡單開胃下飯比肉還好吃！
用料
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、蚝油、蒸魚豉油、鹽、食用油。
回鍋茄子的做法
1、提前將所需食材備齊。五花肉用水洗去上面血水，然後剁成肉末。蔥、姜和辣椒洗凈，蔥切蔥花，姜切絲，辣椒切成段備用。
2、茄子先用水洗凈，去根蒂從中間剖開切成大小均勻的寸段，燒一鍋水，放切好的茄子段放入鍋中蒸15分鐘左
右，取出放入盤中。
3、鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒出香味，將剁好的肉末放入鍋中，倒入適量的料酒翻炒，炒至肉末變色出香味。
4、再放入蒸好的茄子翻炒，放入蚝油、蒸魚豉油調味，用鍋鏟使勁壓茄子，煸炒至肉末和茄子入味後，根據自己口味方式適量鹽，即可關火出鍋。
5、一盤百吃不膩的回鍋茄子就完成了，茄子色澤誘人，軟綿爽滑，配上鮮香濃郁的肉醬汁，一端上桌滿屋飄香，做法簡單開胃下飯比肉還好吃！
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