炸雞是非常受歡迎的食物。炸雞翼要怎麼做才好吃呢？如果要炸雞的表面非常酥脆，而吃起來又不會覺得油膩的話，就必須要復炸以逼出炸雞里多餘的油和表面的水分。
跟做以下的方法，炸雞翼放冷了還可以保持很酥脆。
材料:
5隻 雞翼
2杯半(~400g) 麵粉
2個 蛋
1/4茶匙的泡打粉
2 ½ 茶匙 鹽
3 ½ 茶匙 胡椒粉
酥脆炸雞翼做法:
1 把雞翼和雞腿剪開。加入½ 茶匙的胡椒粉和鹽調味。
2 攪拌均勻擱置一旁，腌上至少15分鐘。
3 2½ 杯(大約400g) 麵粉，加入2 ½ 茶匙的鹽，3 ½ 茶匙的胡椒粉和¼ 茶匙的泡打粉，攪拌均勻。
4 2個蛋打散。
5 雞翼加入粉里，讓它裹上一層麵粉。
6 均勻的裹上一層蛋液。
7 再加回粉中均勻的裹上麵粉，讓它靜置10分鐘。
8 把一公升的油倒入鍋里加熱到160度至170度攝氏。
9 把雞翼炸大約10分鐘，依溫度和雞翼的大小。
10 炸到至呈現金黃色，水泡明顯減少就好了。
11 把炸好的雞擱置一旁讓它稍微冷卻，把油溫調高至180度，再次回到油中二次復炸1分鐘。
12 要炸雞翼的表面非常酥脆，吃起來又不油膩的話必須復炸。
