民以食為天，食以味為先，雞精的出現，為不少家庭廚房裡的飯菜提味增鮮。

但是最近又網友，質疑起來了雞精中的呈味核苷酸二鈉，這個東西是啥呢？網友說，這個呈味核苷酸二鈉會影響人體代謝，很多人都不能吃，這是真的嗎？那雞精是不是會影響健康呢？

近期不少圈友的微信朋友圈都被雞精刷了屏，大體意思就是說：雞精不是從雞身上提取的，是在味精的基礎上加入化學調料製成的。並且還提到，雞精中的呈味核苷酸二鈉，會影響人體代謝，而人體的代謝一旦出現問題，很可能引起全身系統性疾病。一下子雞精就被推到了風頭浪尖上。

這還不是關鍵，關鍵是不少人對雞精有害健康的說法深信不疑，大家都覺得雞精可能對於身體不太好，因為那人工合成的。

如果要知道雞精是否對人身有害的答案，首先要了解雞精中的呈味核苷酸二鈉究竟是什麼？

這裡，我們要首先要說一種曾經我們很熟悉的食物：味精。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說：味精一直被我們用了很多年，但後來發現有一種東西加進去以後，就使得這個味精的鮮味能夠漲好多倍，這就是呈味核苷酸二鈉。把呈味核苷酸二鈉少量的加到味精里，味精就變得更鮮了。

呈味核苷酸二鈉，是一種強效的提鮮物質，是自然發酵產生，並不是人工合成。但是呈味核苷酸二鈉，有可以代謝為尿酸的成分，如果真的需要控制尿酸的話，這個呈味核苷酸二鈉的量也是要控制的，或者說雞精就不能隨便多吃了。但如果健康人的尿酸，根本沒有高，那就不需要擔心這件事情，而對雞精敬而遠之了。

專家表示，呈味核苷酸二鈉並不僅僅存在於雞精中，如果你家裡從來不用雞精，也不代表你沒有吃過這些成分。比如，方便麵的湯料包里、醬油里、耗油裡面、還有各種湯料鍋底都會有這種成分。

有網友將雞精和味精的配料表做對比，雞精的配料成分比味精的更豐富，那雞精是不是比味精更健康、更營養呢？

專家說，如果是一斤味精和一斤雞精一起比較的話，的確雞精裡面含的維生素或礦物質含量要比味精多，但畢竟雞精不是大碗吃的東西，就算算多了一點維生素等營養，每天吃飯時候也就是放那麼一點點而已，所以呢，雞精對你的營養補充作用，基本可以忽略不計。

但是專家也提醒，雞精雖然看起來和鹽無關，但只要往鍋里加上一勺雞精，一個人全天的吃鹽標準就被占用了40%左右。所以常吃雞精的人，是需要控鹽的。

在烹飪過程中，雞精的用量專家建議是，如果用雞精的話，放鹽的量要比正常情況下減半，然後再加入少量的鹽。

您看，小小的調味里，學問還真不少。吃得不對，還會增加身體的健康隱患。

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