大家喜歡吃皮蛋嗎？有些人很喜歡吃皮蛋可是有些人完全不能接受。美國CNN的iReport專欄甚至曾在2011年6月將皮蛋評為「世界最噁心的食物」之一。事實上，皮蛋的名字 (century egg) 跟墨綠色的外觀讓很多外國人都感到害怕，覺得是擺了一百年的蛋或顏色很像壞掉不敢嘗試。

示意圖

但許多皮蛋愛好者都認為皮蛋吃起來比聽起來好多了，並表示這只是各國間的飲食文化差異，不應該隨便評論。隨後CNN也在同年的7月6日發出聲明表示「無意造成任何冒犯」向喜愛皮蛋的人致上歉意，並聲明願意尊重各國飲食差異。

這幾天義大利警方在在西西里島（Sicilia）卡塔尼亞省（Catania）的一間華人店鋪查扣了約800顆皮蛋、鹹鴨蛋，還形容皮蛋是「不適合人類食用的食物」。雖然皮蛋在華人地區很常見，但其實皮蛋在整個歐盟都是禁止進口的。而且這批皮蛋也沒有清楚的標上食物標籤，觸犯了歐盟法律，目前兩名華人店主已經被通報給衛生機構。

翻攝自義大利衛生部官方網站

皮蛋會是墨綠色的原因其實是，皮蛋是放入鹼性物質中來醃漬使蛋白和蛋黃凝固而成。鹼性物質主要原料有氫氧化鈉、氯化鈉鹼、茶沫。由於蛋殼有呼吸滲透的作用，靠著呼吸滲透作用吸收氫氧化鈉、氯化鈉鹼使蛋白產生化學作用形成硫化氫，而形成我們平常看到的墨綠色。不知道大家聽完製作方法還敢吃皮蛋嗎？