鹽是大家再熟悉不過的調味品，可近幾年冒出來很多種不一樣的鹽，什麼各種岩鹽、海鹽、玫瑰鹽、黑鹽。你知道這些鹽到底特殊在哪嗎？有些鹽為什麼那麼貴？
▐ 澳洲大廚最喜歡的墨累河岩鹽
名稱：墨累河岩鹽 Murray river
種類：岩鹽
產地：澳大利亞
適合烹飪：三文魚、藍眼鱈魚、牛排和海鮮等
墨累河和達令河是澳大利亞第一和第二大河，墨累河岩鹽產於墨累--達令盆地。該地區最高海拔55-70米，屬於炎熱乾燥大陸性氣候，降水量少，夏季溫度30℃以上，這樣的氣候加上地理位置成就了墨累河岩鹽。除了鹽，該地區的葡萄酒也同樣出名。墨累河岩鹽呈大顆粒的金字塔外形，顏色為淡淡的粉紅色，是因為其中含有胡蘿蔔素。
墨累河岩鹽的結晶，有淡淡的粉色 圖：vanillareview.com
墨累河岩鹽鹹味較海鹽柔和，在口中留味持久。澳洲本土的大廚極為喜愛墨累河岩鹽。腌制三文魚時，先把墨累河岩鹽和砂糖混合打碎，加入紅菜頭汁和橙汁混勻，均勻塗抹在三文魚表面腌制，包裹起來放置一周便可以食用，墨累河岩鹽的咸、魚的鮮、橙汁的酸和紅菜頭的甜成就了一道味道豐富的三文魚。除了腌制三文魚，製作藍眼鱈魚時也會用到，同時也是各種海鮮、牛排和燒烤絕好搭檔。澳洲有些餐廳，點菜之前會上一小碟墨累河岩鹽，方便顧客自行對菜品進行調味。
墨累河岩鹽 圖：spicestationsilverlake.com
▐ 有100多年歷史的美頓海鹽
名稱：美頓海鹽 Maldon
種類：海鹽
產地：英國
適合烹飪：沙拉、調製醬料或者燉蘑菇，冰淇淋
美頓海鹽品牌於1882年由奧斯本家族在英國創立，美頓旗下一共有三款鹽，美頓海鹽、美頓煙燻海鹽和tidman岩鹽。美頓海鹽產於英格蘭東南海岸埃塞克斯，外觀呈白色片狀結晶，似雪花一般。與其他顏色浮誇的鹽比起來，美頓顯得格外樸實。
美頓海鹽的結晶 圖：vanillareview.com
但不能因為其樸實的外觀而小看了它，美頓海鹽是英格蘭大廚最愛的鹽。美頓海鹽入口微甜，鹹味慢慢突出，中後段有海鹽的獨特鮮咸，餘味是淡淡的海水滋味，口感爽脆，非常適合做沙拉，或者調配醬汁，用來燉蘑菇也很不錯。撒在芥末冰淇淋上味道更棒。
牛排上撒著美頓鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 最適合和冰淇淋一起食用的鹽
名稱：賽普勒斯海鹽 Cyprus Flakes
種類：海鹽
產地：賽普勒斯
適合烹飪：沙拉、燒烤和冰淇淋
作為賽普勒斯主要的自然資源之一，賽普勒斯海鹽品質極佳（賽普勒斯海鹽也有很多種的調味鹽，這裡不過多介紹，只介紹普通的賽普勒斯海鹽）。賽普勒斯海鹽外觀呈現亮白色，金字塔狀晶體。賽普勒斯海鹽的風味比較溫和，會有些許清涼感以及豐富的海洋風味。是世界上最適合與冰淇淋一起食用的鹽。除此之外，撒在沙拉上或者烤好的牛排上也是不錯的選擇。
▐ 世界上最嬌貴的鹽
名稱：鹽之花 Fleur De Sel
種類：海鹽
產地：法國
適合烹飪：牛排，巧克力，焦糖，燒烤
鹽之花作為世界上最矯情最嬌貴的鹽，被人們稱作鹽界的「魚子醬」 ，可見其珍貴。鹽之花一直堅持使用凱爾特人的古老製鹽方法——曬鹽：把海水引入粘土修成的鹽池，讓日光和風帶走水分。鹽之花是只有海水錶層與空氣接觸的那薄薄一層的鹽，產量極低。鹽之花產地主要有四個， 蓋朗德、努瓦爾穆捷，雷島和卡瑪格。因氣候和地形，蓋朗德的鹽之花品質最佳，當然價格也高。鹽之花呈雪白色，倒金字塔型晶體結構，鹽之花不會接觸到鹽田底，所以基本沒有雜質。
努瓦爾穆捷的鹽池 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
鹽之花的味道層次非常豐富，礦物質含量較其他海鹽少一些，更為純凈，不會有苦澀感，被廣大美食家形容有「神秘的紫羅蘭香氣」。鹽之花不能直接烹飪，一般等菜肴上桌後再撒一點在料理上。比較適合作為牛排以及一些燒烤類的輔料，吃之前撒一些。同時比較適合給巧克力、焦糖等甜品調味。
鹽之花 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 鹽界的網紅
名稱：喜馬拉雅玫瑰鹽
種類：岩鹽
產地：中國
適合烹飪：牛排，雞尾酒
喜馬拉雅玫瑰鹽大概是大家最熟悉的高端食鹽了，討喜的粉紅色、商家肆意誇大的功效、悠久的歷史，這些都是成為鹽界「網紅」的因素。喜馬拉雅玫瑰鹽呈粉紅色，不是因為它裡面有玫瑰（大霧），而是含有較多的鐵和其他的礦物質（當然沒有傳說中84種那麼多）。
喜馬拉雅玫瑰鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
喜馬拉雅玫瑰鹽雖然晶體顆粒較大，但融化速度還是蠻快的，味道來說鹹味比較溫和，有淡淡的回甘。比較適合煎牛排，或者調雞尾酒。搭配巧克力也不錯。
所長小鋪里賣的摩卡巧克力就含有玫瑰鹽
▐ 因白宮使用而走紅的鹽
名稱：安格爾西海鹽 Halen Mon
種類：海鹽
產地：英國
適合烹飪：牡蠣、鱸魚、羊肉、巧克力
安格爾西海鹽，是北威爾斯最好的海鹽，只採用安格爾西的海水製得，完全手工製作，並反覆使用濃縮的海水沖洗鹽粒，直到風味最佳。安格爾西海鹽的晶體結構比較複雜，整體通透，風味醇厚、綿長，具有海鹽特有的回甘。白宮使用安格爾西海鹽來烹飪，使得它名聲大噪。它比較適合與牡蠣、鱸魚和羊肉共食，當然它的奇特之處還在於和巧克力搭配後爆發的驚人魅力。
