蔬菜是人們在飲食中必不可少的食物，人的身體也非常需要蔬菜的營養物質來補充，這樣才可以更好的生長、發育。雖然蔬菜的營養價值很多，但是有一些蔬菜如果在吃的時候沒有注意，也是非常容易導致中毒的，大家知道有哪些蔬菜嗎？

第一種蔬菜就是沒煮熟的四季豆

四季豆是春夏季人們經常會吃的一種食物，並且也非常的好吃。可能很多人都知道四季豆如果沒有煮熟，會含有皂苷和胰蛋白酶，所以人們吃了沒有煮熟的四季豆就會容易出現中毒的情況，但是四季豆煮熟之後，這些物質就都沒有了，所以在煮四季豆的時候應該要多煮幾分鐘，儘量要把四季豆煮熟。

第二種蔬菜是沒煮熟的鮮黃花菜

鮮黃花菜如果沒有煮熟就直接吃了的話，很容易會出現急性的胃胃腸炎。在吃鮮黃花菜之前還應該要把黃花菜放在水裡面泡一下再煮，因為鮮黃花菜裡面含有科水仙鹼，人們不煮熟直接吃就會讓有毒物質進入到人體，吃的量少的話就會出現嗓子發乾、口渴的情況，但是情況嚴重的會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

第三種蔬菜是發芽的土豆

很多人都知道發芽了的土豆是含有毒物質的，吃了之後就會導致人體中毒。但是還是會有一些人在挑選土豆的時候沒有注意，直接吃了一些發芽的土豆，而且在有一些飯店裡面賣家也會將發芽的土豆直接跟沒發芽的土豆一起煮，這樣也是容易導致食物中毒的。所以大家儘量要在自己家吃土豆，而且要選擇沒有發芽的土豆。

上面的這幾種蔬菜，大家在吃之前都應該要多注意，一旦不注意就會有生命危險。除了這些蔬菜之外，還有別的蔬菜不注意也是會容易導致中毒的，比如新鮮的蠶豆等等，大家也應該要多了解，可以選擇去網上搜索一些資料，這樣自己在吃之前多注意，也會安心許多。

這些食物只要多注意了，食用是沒有任何副作用的，並且還可以補充身體所需要的營養物質，大家也不要因為這些食物不注意，會引起中毒就不吃了，只要自己多注意，那麼是可以食用的。