千層餅、蔥油餅、油酥燒餅等等各種不同的叫法，雖然形式、做法、配料各有差異，但本質是相同的，無論怎樣千變萬化，它們都少不了麵粉、油和水。玩轉了這三樣你的餅就不幹不硬、層次分明。

不知從什麼時候愛上了這種層次分明的蔥油餅，還喜歡一層層地撕著吃，也就慢慢地琢磨出來了用最簡單的方法做出外層焦酥香脆、內層柔軟筋道的千層蔥油餅。

五招小經驗與你分享：

一、溫水和面

面要和的軟，比你平時包餃子的麵糰還要軟那麼一點點。除了多加水以外，還要用溫水和面，或是半燙麵，即一半開水，一半冷水。

以200克麵粉為例，大約用105-110克水。

二、最少醒面40分鐘

麵粉加溫水拌成無乾粉的雪花狀，捏成團，蒙上保鮮膜；靜置10分鐘後再來和光滑，蒙上保鮮膜；再靜置，這會最少30分鐘。

三、油不必太多，蔥要干

以200克麵粉為例，動物脂肪約20克；植物油10到15克，也就是你炒一個小菜的油量。蔥要干，就是說洗過的蔥要控干水，或擦乾，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。

四、是摺疊，如疊被子一般

先橫折成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣；再豎折，同樣輕輕地按壓出空氣。

如捲起來，再捲起來，按扁，層次就是斷的，沒有這樣分明。

五、用電餅鐺煎效果最好，甚至可以不用油煎。

重要的事再來述一下：

1.麵糰一定要餳透才光滑有韌性。

2.面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙麵，即一半開水,一半涼水。

3.小蔥清洗乾淨後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。

4.雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。