1.鹵醬干

材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒麵適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，

做法：1、豆腐2塊（稍微老點的）。

2、大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷。

3、乾花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀。

4、再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用。

5、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋。

6、鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制

7、炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘。

8、放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子滷煮10到15分鐘後撈出（滷料不要）。

9、鹵干撈出後放入花椒粉，充分拌勻即可。

10、非常下飯，作為零食也不錯哦，沒吃完的可以放進密封容器內冷藏保存，隨吃隨取！

小竅門1、豆腐要選用稍微老點的南豆腐。

2、調味料可以根據自己口味來調節。

2.鹵鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，生抽，鹽

做法：1、準備好鵪鶉蛋 洗凈備用.鵪鶉蛋下冷水鍋煮熟

2、把煮熟的鵪鶉蛋過涼，磕碎或者捏碎蛋殼，以便更加入味；

3、放入鍋中滷製，我用的是留了很久的老鹵湯，沒有的話可以在水裡放適量干辣椒、花椒、香葉桂皮、八角、蔥姜、生抽、老抽、鹽煮開，再放入煮好的鵪鶉蛋，煮10分鐘，泡一小時。

3.吮指滷鴨翅

材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，滷料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺

做法： 1、準備好材料（我還放了一個鴨胗一起鹵，明天的早餐~）。

2、鍋里放水，放入鴨翅膀焯水，炒鍋里放入適量油，燒熱後下薑片爆香。

3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和適量鹽。

4、翻炒上色，加水沒過食材，放入滷料包和蔥。

5、蓋上蓋子，中小火滷煮約20分鐘，出鍋前收汁、裝盤，可以開吃了~

4.麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：1，準備好鴨脖，準備好所用輔料。

2，鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水，將鴨脖子脖洗凈，切段。

3，鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

4，另起鍋，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味。

5，再倒入八角、香葉、草果、蔥姜蒜煸炒均勻。

6，倒入開水烹入料酒，加入醬油、糖燒開，入焯水的鴨脖。

7，大火燒開，轉小火燜至1小時，撈出晾涼即可。

小竅門鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

5.滷雞爪

材料：雞爪500g，滷料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：1、雞爪備好，滷料備好。可以額外的加干辣椒和花椒、還有香葉。

2、坐鍋燒熱水加薑片料酒，放雞爪下去焯水去腥。

3、然後撈出洗凈，重新取一個鍋加入適量的水和滷料。

4、放入雞爪，加料酒，生抽，鹽，水燒開後轉小火15分鐘。

5、泡幾個小時更入味，可以開吃了、

小竅門雞爪焯水能去腥，不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。

6.南乳汁鹵魷魚

材料：魷魚2隻南乳汁1份，蒜頭適量，八角適量，醬油適量，老滷汁適量

做法：1、備洗好魷魚，備好南乳汁，八角，蒜頭。

2、鍋底里加入老滷水，再將南乳汁加入。

3、再將蒜頭八角加入，煮至八角出味。

4、再轉小火將魷魚鍋，小火煮至十分鐘。

5、再關火入味數小時，直接吃也可以。

6、這樣子一份南乳汁鹵魷魚就完成了。

小竅門鹵魷魚滷製的時間不要長，火候不要大。但關火後的入味，時間可以選擇長一點。

7滷水豬耳朵

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：1、準備好所有的食材，豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。

3、再加入鹵燉料包，加入蔥姜，倒入黃酒，再加入老抽。

4、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火滷煮 40 分鐘後加入鹽調味。

5、關火後加蓋燜至 20 分鐘，撈出稍冷切絲即可食用

8.香滷豆腐絲

材料：豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

做法：1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留 5 公分不捲。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7、撈出滷好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。

8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

9、放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

10、最後灑上熟芝麻，拌勻即可

9.滷味拼盤

材料：五花肉300克，雞爪350克，中翅300克，姜適量，蔥適量，滷肉料包1包，胡蘿蔔

做法：1、準備好食材，把雞爪洗凈，煎去指甲，把中翅洗凈。

2、五花肉洗後切長段，準備好料包和姜蔥，備好胡蘿蔔。

3、把水燒開，五花肉、中翅、雞爪焯水後洗一遍。

4、把鹵湯上鍋燒開，加入姜蔥和料包，加入中翅和雞爪和五花肉。

5、燒開後，轉小火鹵半小時，停火泡半小時，鹵約15分鐘後再泡泡就可以。

6、滷好了。把五花肉切一下擺盤即可。

滷鴨胗

材料

主料：鴨肫300克，

調料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1.先將紅曲米研成粉末；

2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；

3.撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉裡面的黃皮；

4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈後加紅曲粉拌勻；

5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；

6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；

7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時；

8.上桌時切薄片即成。