很多人逛夜市都愛吃「鳥蛋」。

這些所謂的鳥蛋，就是鵪鶉蛋啦。

據統計，台灣人每年能吃掉5億顆鵪鶉蛋，你知道這些蛋是從哪裡來的嗎？

中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業，

羽禾食品有限公司總經理林清涼說出了答案。

林清涼表示，四五十年前，鵪鶉作為觀賞用鳥被引進台灣。

後來一群往返日本的跑船員發現，日本人很愛吃鵪鶉蛋，

他們覺得鵪鶉蛋具有食用上的經濟價值。從那之後，人們才有鳥蛋可吃。

現在台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，台灣人吃掉5億顆，

其餘的2億顆還會外銷到歐美、日本等國家。

現在台灣的肉用鵪鶉約有150～200萬隻、蛋用鵪鶉足足有250～300萬隻。

鵪鶉基本上1天下1顆蛋，生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋比例為1:9。

夜市上用來做煎鳥蛋的是生鮮蛋，但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋，

批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

光是在羽禾初級加工廠內，1小時就能處理七八萬顆鵪鶉蛋，

每天出產約20～21萬顆熟鵪鶉蛋。

鵪鶉的飼料中，粗蛋白佔27％，鵪鶉的換蛋率高達60%。

也就是說，鵪鶉吃下21克飼料，可以生出11～12克的鵪鶉蛋。

從養殖場採集鵪鶉蛋後，首先要經過一兩天的暴曬、脫水。

然後鵪鶉蛋被運送到初級加工廠，進行洗滌、加熱、冷卻、摔殼、脫殼。

最後還要經過4道人工檢查，12粒為一組，以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

我們看到的鵪鶉蛋，每顆蛋黃都立在正中間。

有人說這是假蛋，其實並不是這樣。

在鵪鶉蛋的加工過程中，有一個步驟是「加熱導正」，

簡單來說就是將鵪鶉蛋一邊加熱，一邊旋轉、導正，可以使得蛋黃穩穩地立在中間。

假蛋的成本是2元，新鮮的鵪鶉蛋是7~8角，所以沒人會傻到去製作假蛋。

一般來說，鵪鶉蛋上的斑點越多，就越是健康、新鮮。

這些斑點是輸卵管壁分泌的色素。

鵪鶉蛋加熱後會進入冷卻區做初步篩選，不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水面上。

很多人覺得鵪鶉蛋膽固醇特別高，

其實吃4~5個熟鵪鶉蛋，才相當於一個熟雞蛋（50克）的重量。

研究發現，每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克，雞蛋蛋黃則為12.0毫克，

這樣算下來的話，吃下4～5顆鵪鶉蛋攝取的膽固醇跟吃下1顆雞蛋一樣。

原來小小的鵪鶉蛋背後有這麼多故事，

以前只知道煎鳥蛋好吃，根本沒想過這些問題啊～