奶油是各種甜點的必備食材，不少仙女都迷戀奶油入口的香濃甜蜜，但是平時自己買甜點來吃或者自己親手做甜點的時候，偶爾會有奶油口感不夠純正的感覺，這就是奶油沒挑好的緣故。
挑奶油可是一門技術活，雖然料理小達人們都傾向於自己做奶油，但是掌握挑奶油的技術還是很有必要的。挑奶油的時候不光要注意口感，還要注意奶油的健康度，具體怎麼挑，我們一一來看。
正常情況下，未加工牛奶的乳脂會意顆粒狀懸浮在牛奶中，靜置一段時間後，這些乳脂就會上浮到牛奶表面，將這些上浮的乳脂收集以後得到的就是稀奶油了。稀奶油可以分為打發奶油（固體奶油）和半對半奶油兩種。
打發奶油，英文稱作Whipping Cream，脂肪含量在30%~38%之間，使用的時候需要用高速旋轉的打蛋器打發它，讓空氣小炮進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合結晶就會變成我們常吃的固體奶油了。
需要注意的是，奶油內的脂肪含量過低是不能打發成固體奶油的，脂肪含量大於30%才能形成固體奶油。脂肪影響著固體奶油的穩定性，脂肪含量越高，最後奶油的穩定性和可塑性也就越強，脂肪含量越少，奶油就越不容易成型。
半對半奶油，英文稱作Half & Half Cream，也就是一半奶油和一半牛奶的混合物，它有著牛奶的醇香，也有著奶油的絲滑口感，作為風味小吃可以直接食用。
很多人都覺得黃油和奶油是兩種東西，然而根據我國食品安全標準的定義，奶油和黃油其實是一個東西。前文有提到過打發奶油的時候用打蛋器可以得到固體奶油，而如果用攪拌機則可以得到黃油。
由於攪拌機的葉片轉速比打蛋器更高，因此會把奶油中的脂肪球結構破壞，擠壓掉多餘的水分，因此黃油的80%成分都是脂肪，只有一點點水。而打發黃油剩下來的部分則叫做酪漿，在美國，經常用酪漿來製作名為Pancake的點心。
稀奶油中的固體奶油通常都用於烘焙、甜點的製作，脂肪含量越高的稀奶油可以用作裱花，而脂肪含量較低的則則可以用於蛋糕表面的塗抹。半對半奶油通常都用於當零食品嘗。黃油通常用於煮熱食或者直接塗抹麵包片食用。
動物性奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，奶油口味更好，脂肪含量在10%~47%之間，屬於脂肪含量比較高的奶油類型，因而穩定性好，口感柔軟平滑而不會出現綿軟感。
要判斷一款奶油是不是動物性奶油也很簡單，通常它的包裝上只有「鮮奶油」、「Cream」，不會有「棕櫚油」等其他植物油成分或者含糖量。而且動物性奶油含水量大，不能長久保存，更不可以冷凍保存。
動物性鮮奶油質地比較細緻，由於不含糖，因此在使用時需要加糖打發，冰過之後的口感很像冰激凌，適合用在需要加熱處理的點心製作上。缺點是操作性差比較不好保存，開封后一個月內必須用完，否則會發酸。
植物性奶油又叫做人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿以及其他氰化物。營養沒有動物性奶油來得豐富，由於加工時放入了玉米糖漿，因此甜度要比動物性奶油高很多，口感濃郁。
植物性奶油的判斷方式很簡單，直接看包裝上主要配料是否是棕櫚油，是否加入糖分就可以判斷。而且植物性鮮奶油可以冷凍保存，因此保質期也比動物性奶油要長久很多。
植物性奶油本身已經含糖，因此使用時可以直接打發，但是不適合加熱，因為植物性奶油本身水分含量少，加熱容易導致水油分離影響口感。它的優點是打發後不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪酸，對健康無益。
動物性奶油冷凍後會呈水油分離狀，因此動物性奶油不適合用來做需要冷藏保存的甜點，比如常見的酸奶慕斯、冰激凌蛋糕等。此外，動物性奶油含水量比較大，因此如果用來做裱花的話打完後要馬上使用，避免融化變形。
