以前總是對飯店的脆皮茄子愛不釋口，每次吃飯幾乎必點，但是作為吃貨怎肯就此甘休，幹啥？回家研究啊，其實這道茄子最關鍵的就是脆皮了，麵粉和澱粉（玉米澱粉）比例很重要5:3，掌握了這一點做出來的茄子外皮酥酥脆脆，而且茄子的水分又保留到了裡面，味道和口感一級棒！

食材表：

茄子兩個、麵粉5匙、澱粉3匙、番茄沙司20克、植物油10克、白醋10克、泡打粉3克、鹽3克、糖8克、生薑適量、大蒜10克、蔥適量。

1、鹽、麵粉、澱粉、泡打粉倒入大碗中，加入適量的清水，攪拌至無顆粒。

2、呈圖中的狀態就可以了。

3、茄子切片（根據喜好）在水中浸泡5分鐘。

4、擠出多餘水分。

5、另外找一個盤子放適量澱粉，茄子表面裹均勻。

6、裹一層脆皮麵糊。

7、中火炸到微微發黃，等待油溫升高，進行二次復炸。

8、復炸一分鐘金黃時就可以迅速撈出控油了。

9、番茄沙司、植物油、白醋、鹽、糖加入適量的清水攪拌均勻備用。

10、爆香切好的蔥姜蒜末，倒入調好的糖醋汁，最後倒入茄子，翻炒均勻。

好吃的脆皮茄子就做好了，趁熱吃味道特別棒，其實剛炸好的時候味道也是棒棒的！

這道茄子有兩點很重要，一、脆皮的比例要掌握好，二、復炸時要等到油溫升高以後下鍋，金黃時迅速出鍋。喜歡的快動手試試吧！