12道人氣爆燈菜品，旺銷不需要理由！
中國無論南北，無論餐廳大小，總有一些旺銷常盛不衰的菜品。今天我們介紹13人氣爆棚的菜品。
文火小牛肉
原料：
藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調料：
黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
製作：
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不鏽鋼桶1隻，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。
小炒羊舌
原料：
鹵熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、干辣椒各20克。
調料：
自製調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作：
1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。
自製調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
千葉燜小黃魚
原料：
小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。
做法：
1、小黃魚去鱗去內臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。
3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。
酸豆角浸基圍蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
做法：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。
2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
小米雞毛菜
原料：
雞毛菜200克，小米50克，枸杞子少許。
調料：
鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。
製作：
1、將小米蒸熟；將處理乾淨的雞毛菜、枸杞子焯熟。
2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調味後裝入盛器。
3、將雞毛菜放面上，撒上枸杞子即成。
桔香串串兔
原料：
仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。
調料：
鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
做法：
1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
說明：
要選用農家用青草喂養的食用型兔，需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油時間不能過長。
香辣手撕鱔
原料：
黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克。
調料：
李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
製作：
1、黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段；
2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出；
3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。
關鍵：
1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。
椒鹽小土豆
原料：
小土豆500克。
調料：
植物油、白糖、椒鹽各適量。
做法：
1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。
2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。
3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。
新派沙姜雞
原料：
小公雞、乾貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。
調料：
味精、蒸魚豉油。
製作：
1、把乾貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。
2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。
3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調味品即可。
注意：
1、煮雞時注意時間，防止過老。
2、小料炸的過程中注意不要炸糊。
麻婆桂魚
原料：
桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
調料：
鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
製作：
1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
