自己在家就可以簡單製作的油蔥酥，安全衛生；放涼裝罐後放在冰箱保存，無論拌飯、拌面、拌青菜，或是煮湯時作為調味，都非常適宜。

材料

紅蔥頭 500公克

芥花油或葵花油 400~500毫升

作法

1

將紅蔥頭的頭尾切掉，然後剝掉外皮。

2

把剝好的紅蔥頭切片，橫切或是直切都可。

3

鍋中加入芥花油或是葵花油，油熱了時，把切好的紅蔥頭放入油炸。

4

用中火將紅蔥頭炸至開始出現金黃色時，就要馬上關掉爐火，用長湯匙慢慢攪動，讓所有的紅蔥頭都能均勻受熱而變成金黃色，然後撈起降溫。

5

當油與蔥酥都放涼後，就可以裝在洗凈烘乾的玻璃罐，然後保存在冷藏庫中。

訣竅提示

油炸期間要慢慢攪拌，這樣子才可以讓紅蔥頭均勻受熱。

只要發現紅蔥頭開始出現金黃色，一定要馬上關掉爐火，不然等到全部都變色時，因為油溫仍然很高，就會焦掉而失敗。