原創 半島便利店 2019-03-06 16:17:52
最近，半島君在追一部美食綜藝，「街頭美食鬥士」，豆瓣9.4分，比「舌尖1」的評分還要高。（你們一定要看成都和香港篇！）
節目的殺傷力巨大無比，那流油的烤肉串、軟糯到微微發顫的豬蹄，餓得我胃抽筋。
聽到啤酒滋~滋~冒泡，火鍋咕嘟兒~咕嘟兒沸騰，我完全失控，記不清自己被饞得吃了多少頓宵夜
令人印象深刻的，不僅是溢出螢幕的美食，還有食物製作的精細拍攝，尤其是香港篇的雲吞麵片段，很多細節拍得特別美！
精美的畫面，配上王家衛的電影配樂、主持人真誠的讚美，看得我想抱抱節目組，你們把雲吞麵拍得太有美感啦！
雲吞麵是粵港澳地區的一款古老麵食，它經過動盪的歷史（我在「一碗正宗的粵港雲吞麵是怎樣的？」寫過）、行業的改革（80年代，機械制面曾一度代替竹升壓面，會做竹升面的師傅越來越少）後，仍能彌留至今，特別不容易。
雲吞麵很難做得好吃。蔡瀾先生曾提點過想在雪梨開雲吞麵店的讀者：你能否將雲吞做到「豬肉三分肥七分瘦去手剁」，能否在澳洲找到韭黃落湯，鴨蛋入面。
店裡有沒有自製的酸蘿蔔和青瓜，免費奉客，有沒有專業師傅淥面，因為麵條煮得不好的話，會有刺鼻的鹼水味，「生骨」，不易咬斷。
半島君有位親戚，單位分了新房也不要，老人家說，搬走的話，就吃不到樓下那家雲吞麵了。對於廣州人來說，一碗從小吃到大，味道熟到不能更熟的雲吞麵，是慰藉心靈的comfort food。
今期，半島君想和你細味這碗傳統小食，我們一起到雲吞麵的發源地「廣州」，精選5家麵店，其中有紮根廣州的雲吞麵老字號，亦有從香港回流廣州的雲吞麵店，粵味or港味，到底哪一款最合你心水？
「雲吞麵知多D」
廣式代表
傳承3代的老字號，吳財記
如果你問本地人邊度可以吃到一碗傳統的廣式雲吞麵，他們一定會推薦你去吳財記。這間店字號夠老，老廣們甚至記得60年代，在吳財記用糧票吃面的情景。
現在，麵店由第三代接手主理，一家人在吳爸爸買下的西關老宅里經營麵店，日子倒也過得細水流長。
吳財記的生意很好，每次來都要和街坊搭台，一位阿姨見半島君四處找位，微笑地招了招手：唔介意噶話，同我一齊坐啦。hin暖心~
一著細彈爽口的竹升面，輕輕一咬，利落斷開。細面經過20次的咀嚼後，鴨蛋和豬油的香氣，充斥了整個口腔。
滑嫩的雲吞，「臉上」微微泛紅，咬開表皮，入口不僅有豬肉的香，還比別家多了一些纖維感，多得店家將豬肉手切做餡，才有了這份爽彈的口感！
湯也清鮮甘甜，老闆憨憨的說，用極鮮的陽江大地魚、蝦子、火腿、豬骨來熬湯，點會唔好飲？！
吃完面，還可以看看店家精心擺置的雲吞擔。
上個世紀的廣州、香港，不少流動小販會挑著擔子，一邊放置煮食爐子，一邊是食物和碗盤，敲著竹片，「的篤，的篤」地叫賣雲吞麵。
