抗衰老，在每個關心自己身體健康和皮膚狀況的人的心中，是永恆的話題。
除了前幾年流行的「抗氧化」功效，現在很多人在購買保健品和護膚品的時候會聽見一個詞「抗糖化」。
聲稱擁有這種功效保健品可以延緩衰老，保持皮膚年輕狀態。
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這是真的嗎？到底什麼是抗糖化呢？
法國化學家美拉德L.C.Maillard在1912年發現甘氨酸與葡萄糖混合加熱時會形成褐色的物質，所以糖化反應也稱為美拉德反應。
在人體內，沒有被消耗掉的糖和蛋白質相互作用進行糖化反應產生AGE（糖化終產物）。
舉個大家能看明白的的例子：廚師做飯用糖給肉上色時，就是簡單的糖化反應。你看，如果把下面的肉比作我們的皮膚，從白花花的肉變成褐色，放糖就好。
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部分糖化反應可以產生對人體有益的葡萄糖、胺基酸等。但是多餘的未能被吸收的AGEs在體內流竄就會引起一些不好的事情，那就是糖化危害。
臉上起痘痘
皮膚發黃
皮膚鬆弛、皺紋增多
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體內的糖化反應會伴隨人的一生，如果人體的新陳代謝放緩，體內糖分（葡萄糖、果糖、半乳糖等）積累過多，就會與體內的蛋白質結合，
通過非酶糖基化反應，使膠原蛋白斷裂、紊亂然後變硬失去彈性，最終生成晚期糖基化終末產物( AGEs)。
AGEs是一種蛋白質，隨著年齡的增長，它在血清組織中的生成和積聚是不可避免的。同時，AGEs對人體皮膚的損害是不可逆的，
當真皮層內的膠原蛋白被糖化後，膠原質纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，便產生了皮膚鬆弛，進而形成皺紋。
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飲食中的糖類分為兩大類，第一大類是膳食纖維（不能被人體吸收），第二大類是可以被人體消化吸收的多糖（澱粉），雙糖和單糖（通常稱為糖）。
除了塗抹那些高價的護膚品，最簡單的抗糖化方法就是「管住嘴」——控制每日的糖分攝入。世界衛生組織建議的每日游離糖攝入量是25g，也就是6茶匙。
這個糖指的是：人工添加在食品或飲料中的葡萄糖、果糖、蔗糖，以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁或濃縮果汁中的糖。即我們前面所說的雙糖和單糖。
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這裡還有些其他的方法
不必勉強戒掉糖化食物，把一份麵包、鬆餅、蛋卷等改成一片，少吃就對了。
醬油、糖等調味料沾食即可，不要用來料理。
食用含糖點心時，搭配綠茶、煎茶或含有兒茶素的健康茶。
少吃含有糖等加工食品或料理，如肉鬆、肉乾、滷味。
牛肉麵或湯，以清燉為優先，少碰紅燒。
總之就是少吃甜食，多多運動。一邊減少多餘糖分的攝入，一邊加快新陳代謝就可以減少糖化反應啦。
