八寶菜是南京、蕪湖一帶，過年家家必備的一道小菜，在皖江地區有幾百年的歷史。八寶菜內含八種以上的素菜，故叫八寶菜。「八寶」，寓意著吉祥如意。

在我的記憶中，年年媽媽都會炒上一大臉盆，從初一吃到十五，每次吃時夾出一些，調點香醋。配上過年的魚肉，或是做為早餐的小菜都是頂呱呱的，具有清口解膩、增進食慾的功效。

媽媽的八寶菜材料是：香菇、木耳、黃花菜、茶干、千張、海帶、胡蘿蔔絲、雪裡紅、蒜薑末等。在炒制時只要用油、鹽、糖和一點點生抽調味。

八寶菜里的黃花菜不是切出來的，而是撕的，媽媽一根根地去頭，然後撕成絲……

還有胡蘿蔔要先切成細絲，陰成皮條幹再炒，媽媽說皮條幹的胡蘿蔔才最好吃！

春節與媽媽在一起過年，在媽媽的指導下炒了一大盆八寶菜，這才是真正的家鄉的年味。

這道菜也只是年年過年時才炒，它是真正的過年菜，這就是傳統。

營養分析

香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥，有益氣強生、活血、止血效果；還能起到清理肺部和消化道的作用。

黃花菜黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

豆製品高蛋白，卻不含膽固醇。

海帶中還含有大量的不飽和脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的。

胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，食用後經腸胃消化分解成維生素A，防止眼睛和呼吸道疾病。

雪裡紅是抗癌效果最好的二十種蔬菜之一。

製作：

一、準備

1.將紅、白豆腐乾、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲，黃花菜撕成絲。

2.胡蘿蔔最好是擦成細絲，晾乾，也可直接切細絲。

3.蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。

二、炒制：

1.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆製品紅、白豆腐乾和千張翻炒。

炒變色，加鹽和生抽調味，盛出備用。

2.鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調味，盛出備用。

3.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿蔔，炒變色，加鹽調味，加點水蓋鍋燜軟，盛出備用。

4.鍋中倒油，油熱下蔥、姜和蒜炸鍋；接著下雪裡紅，加糖調味；再將木耳倒下去翻炒。

5.最後將前面炒好的「1、2、3」全部倒入鍋中炒均，關火。

6.等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。

細微小語：

1.用鹽要小心，根據雪裡紅的鹹度決定。

2.這是一道全素菜，切不可用動物油和高湯。

3.炒的量要是大的話，每一樣都要分開炒，量少可以受熱差不多的在一起炒。

4.這道菜的調味品很簡單鹽、糖和生抽，這也是傳統，代代相傳。