堅果，相信是每家每戶過年必備的年貨之一，在2017年年貨銷量排行榜中，堅果類零食當屬食品品類排行榜的第一名。堅果富含高蛋白質，比普通肉類含有的蛋白質都要高，同時還有富含多種維生素和微量元素；網上很多堅果大禮包看似優惠划算，實則暗藏玄機。
相比起糖果、巧克力之類的零食來說，堅果是爸爸媽媽們比較放心給孩子吃的。但最近一則新聞，卻讓人觸目驚心！
記者暗訪發現，黴變的堅果在不法商法的手裡稍加處理，賣相和價格就全都上去了。
為了趕春節旺季，不少工廠都開足馬力，腰果、開心果、核桃……各種堅果原料堆滿一地，湊近一看，這些原料統統外觀黑暗，散發著黴味。
為了弄清楚問題堅果的加工工藝，記者與批發商一起進入到加工工廠，工廠四個角分別堆放著不同的設備，生成四個不同品種的堅果，堅果的原料隨意堆在地上，大多數都呈灰黑色。
為了蓋住堅果的黴味，工廠還要添加各種口味更重的配料。
記者瞭解到，較差的堅果原材料口感都比較澀，但這個難題同樣難不倒廠方：
「去麻粉」學名叫焦亞硫酸鈉，這種化學物質會影響人體對鈣的吸收，嚴重時會毒害肝臟腎臟等器官。
食品專家提醒：
堅果如果太白，顏色過分均勻一致，極有可能是經過化學處理的。此外，正常的堅果有令人愉悅的香氣，如果有哈喇味，說明產品已經變質，添加口味越重的堅果隱藏著變質堅果的可能性就越大。
市面上叫得上名字的堅果大概有十幾種：核桃、巴旦木（扁桃仁）、甜杏仁、松子、腰果、開心果、榛子、夏威夷果、碧根果（長壽果）、鮑魚果、板栗等，以及最家常的花生、瓜子。
究竟怎麼選，才能買到安全又健康的堅果呢？今天我們就來仔細說說。
怎麼挑選品質好的堅果、瓜子？
首先，我們要知道新鮮的堅果、瓜子聞起來都會有果實的清香味，如果聞起來有黴味，或者不新鮮的油脂味兒，也稱哈喇味的，不能買。
其次，各種堅果、瓜子看品相來挑選。
1、瓜子
看殼色。殼色基本一致，有自然光澤，顆粒飽滿的質好；殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂淨以及晾曬不幹者質次；表面有黑斑者，則已變質。
看殼形。殼形飽滿、顆粒均勻者優質；殼形癟瘦、顆粒不均勻者質次；嫩子、白秕為劣品。
用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實感的，仁肉肥厚飽滿；指捏稍緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。
看幹濕。用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響的，比較幹；用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比較潮。
看瓜子仁。子仁肥厚、鬆脆、片大均勻、色澤白淨者質優；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。
用口嘗。有香甜味而不油膩者，質優；有哈喇味或呈黴味者已變質。
不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子。這類瓜子在炒制過程中添加了許多化學物質。
2、花生
從色澤上辨別：優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致；劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
從形態上辨別：優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質；劣質花生不僅發黴，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。
從氣味上辨別：優質花生具有花生特有的氣味；劣質花生有黴味、哈喇味等不良氣味。
從滋味上辨別：優質花生具有花生純正的香味，無任何異味；劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
3、開心果
成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。接著看果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮。然後看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。
4、巴旦木
挑選巴旦木時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不髮油者為佳，杏仁種皮為淡黃棕色，仁肉白淨，氣微，味微甜。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。
5、腰果
應挑選果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面無黑斑的腰果。
6、核桃
優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色，正常核桃應有淡淡的木香，「美白」核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。
7、松子
從外殼來看，松子以殼色淺褐，光亮者質好，殼色深灰或黑褐色，萎暗者質差；松仁肉牙白色品質最佳。松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身幹，這樣的比較好，而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩的說明松子潮了，不要購買。
8、碧根果
首先挑選碧根果要看碧根果是不是飽滿，還有碧根果的顏色是不是均勻，要選購尺寸大小都差不多的。好的碧根果殼的顏色是微黃的，而且整體的顏色都很均勻，如果顏色再偏白的話，可能要考慮了，因為有可能是漂白後的顏色。碧根果的果仁顏色偏暗褐色，並且果仁表面有油光。
