紅燒牛肋排
用料
牛肋排1根大約3斤青花椒蔥姜蒜大料辣椒桂皮香葉陳皮小茴(少某種,關係不大)
紅燒牛肋排的做法
將新鮮牛肋排清洗乾淨.(買的時候請攤主幫忙切好). 焯下水,洗乾淨。備用
將香料包起來,(不包直接撒也沒關係),準備好蔥姜蒜
炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻後再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
上色均勻後加入熱開水大約1500ML,蓋過肉麵.加入燉肉香料和蔥姜蒜
大火燒開使湯麵沸騰.轉到燉鍋繼續.我這一時沒找到合適的燉鍋,就延用了炒鍋.轉小火燉1個半小時
開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收干點湯,(這時候可以加點白糖或者冰糖,可提鮮,南方人喜歡這樣的,北方人不大喜歡)湯很少的話,就可以撒點雞精,拌勻,出鍋拉
秘制脫骨醬豬蹄
用料
豬前蹄2個香料部分桂皮1片香葉2片草果1個肉豆蔻1個生薑2片（約10g）大料2個花椒1小勺大蔥2段（約40g）干辣椒適量醬料黃豆醬30ml生抽30ml老抽30ml料酒30ml剁辣椒少許細砂糖2中式湯匙（約20ml）其他調味食鹽（調味用）適量植物油少許額外的老抽（塗抹表面用）適量
秘制脫骨醬豬蹄-做法
準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
轉天燉制之前，先準備好香料部分。
再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
倒入調好的醬汁，攪勻。
將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
出鍋就可以享用了。
紅燒帶魚
用料
主料：帶魚2條配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把姜1塊醃魚調味料：高度白酒1大勺鹽1捏捏調味料：生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺鹽適量胡椒粉少許（調味料請根據個人口味適當調整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
紅燒帶魚的做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
燜排骨
資料：500克豬、色拉油、1匙鹽、1匙醬油、35克糖、2片姜、2片姜、4瓣蒜、1八角、1桂皮、1香葉、1蔥、和五匙黃酒。
實踐：
1。剁碎冷水鍋，不要蓋鍋蓋煮沸（冷水是用盡或許多的肋骨煮沸血液，不蓋蓋子是為了讓味道徹底蒸發）。
2。煮沸後漸漸將出血泡沫煮沸，盡或許清除血液泡沫，取出多餘的肋骨。
三。冰糖
4。在鍋裡放少數油，放入糖中，在小火中炒，火有必要小。
5。小火漸漸煮開，煮出糖的甜味，顏色變淺棕色。
6。把漂好的肋條放進糖裡，用糖炒。
7。變成一點醬油
8。在大的資料，芬芳的葉子，肉桂
9。姜、蔥、蒜片
10。入半碗黃酒
11。開闊而無肋骨
12。蓋鍋蓋，小火40分鐘。
13。湯和1/3小時的鹽，中等火果汁。熱鍋
紅燒牛肉
食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
