10種糯米做法,冬天吃滋養溫補益處多!

作者:李定潤       2017-12-05 00:11:40


 
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糯米是一種溫補佳品。
 
 
 
中醫認為,糯米味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃後會全身發熱,起到 禦寒、滋補的作用
 
 
 
所以,很適合在冬天多吃 一點兒。
 
 
 
以下,整理了10種糯米 的經典吃法,喜歡的朋友可以慢慢看哦!
 
 
 
第一道:糯米棗
 
 
 
這道糯米棗用料十分簡 單,只有大棗和糯米粉。
 
 
 
做法不難,只需將糯米麵 團放到棗中間,煮十幾分鐘即可。
 
 
 
吃起來香甜軟糯,可以說 是舌尖上的享受。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。大棗 150克、糯米粉80克、糖桂花適量。(糖桂花也可以換成蜂蜜。)
 
 
 
第二步:將紅棗提前泡1 個小時備用。
 
 
 
第三步:用小刀一刀切到 棗核處,如圖。
 
 
 
第四步:沿著棗核切一 圈,然後將棗核去掉。(切好後,還是一個整的棗,千萬不要切成兩半。)
 
 
 
第五步:往糯米粉中倒入 適量的溫水,和成軟硬適中的麵團,如圖。
 
 
 
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第六步:將糯米糰撮成筷 子粗細的長條,然後揪成與棗長度相當的長條,如圖。
 
 
 
第七步:把糯米條放入紅 棗中,然後捏嚴實,如圖。
 
 
 
第八步:鍋中燒適量的 水,水燒開後將紅棗放入鍋中煮15分鐘左右即可撈出。
 
 
 
第九步:吃的時候,撒少 許糖桂花或者蜂蜜即可。
 
 
 
第二道:香煎南瓜餅
 
 
 
南瓜是我們家餐桌上的常 客,一因為味道好,二是健康。
 
 
 
這道香煎南瓜餅,表皮酥 脆,內部軟糯香甜,再結合油香、芝麻香,是非常美味的一款家常主食。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。南瓜 300克、糯米粉200克、紅豆沙150克、白芝麻少許(也可以換成黑芝麻)。
 
 
 
第二步:將南瓜去皮去瓤 後切成塊。
 
 
 
第三步:把南瓜放入蒸鍋 中,大火蒸20分鐘左右,直到可以用筷子輕鬆刺穿為止。
 
 
 
第四步:將蒸好的南瓜用 小勺輾成泥,然後晾涼備用。
 
 
 
第五步:將糯米粉一點一 點的放入南瓜泥中,揉成軟硬適中、表面光滑的麵團。(有的南瓜水份含量較多,所以,要適當的增減糯米粉的量)
 
 
 
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第六步:把麵團分成每個 50克左右的小麵團。
 
 
 
第七步:取一個小麵團, 揉勻後壓扁。然後放入15克左右的紅豆沙,如圖。
 
 
 
第八步:將麵團收口,搓 成球狀。
 
 
 
第九步:把南團放入白芝 麻中,稍稍按壓,讓底部都黏芝麻。
 
 
 
第十步:將黏好芝麻的麵 團稍稍塑形,如圖。
 
 
 
第十一步:平底鍋中倒入 適量的油,油溫四五成熱的時候,將南瓜餅帶芝麻的一面朝下,依次放入鍋中,小火慢煎。
 
 
 
第十二步:一面煎好後翻 面,直至雙面焦黃,成熟為止,然後取出即可。
 
 
 
第三道:麻團
 
 
 
麻團,也叫麻圓、麻球、 煎堆,等等。
 
 
 
它色澤金黃、外形渾圓、 體積膨大中空,咬一口,表皮酥香,內心軟糯香甜,越嚼越有味道。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。
 
 
 
第二步:往白糖中倒入 110毫升左右的開水,攪拌均勻,讓白糖完全融化。
 
 
 
第三步:把糯米粉、黏米 粉、泡打粉倒入盆中攪拌均勻。
 
 
 
第四步:把白糖水緩緩的 倒入盆中,攪拌均勻。
 
 
 
第五步:和成軟硬適中、 表面光滑的麵團,然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
 
 
 
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第六步:揪一塊小麵團揉 圓,然後捏成小碗狀,往裡面放一勺紅豆沙,如圖。最後把口收嚴,再次揉圓。
 
 
 
第七步:把包好餡的麵團 放入白芝麻中滾幾下,讓表面黏滿白芝麻。
 
 
 
第八步:如圖,所以都黏 都好白芝麻的樣子。(一定要用手輕輕的把白芝麻捏緊實一些。)
 
 
 
第九步:鍋中倒入適量的 油,油溫大概五六十度的時候,把麻團放入鍋中,全程小火開始炸製。在炸的過程中,要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次,直至麻團全部都飄起來,體積慢慢變大, 表面金黃成熟時撈出。
 
 
 
第十步:撈出後,放到廚 房紙巾上,將表面的油分吸乾,即可開動。
 
 
 
多說幾句:
 
 
 
1、這個量一共做了8個 直徑約7釐米的麻團。
 
 
 
2、用一點泡打粉,可以 讓麻團膨鬆的更好,介意的親們可以不放。
 
 
 
3、喜歡甜一點的,可以 再多放一點糖。
 
 
 
4、如果沒有黏米粉,那 就全放糯米粉吧。
 
 
 
5、和麵時,水的量很重 要。如果麵團太軟,會使麻團炸好後塌陷;水加得少,麵團太硬,又會使炸好的麻團不夠膨鬆。所以,軟硬適中哦。
 
 
 
6、麻團入鍋時,油溫不 要太高。另外,全程一定要用小火,這樣麻團才會慢慢的膨大。如果一次炸不完,再炸第二次的時候,建議把火關掉,讓油溫降下來一些再放入麻團開始炸。
 
 
 
第四道:紅薯圓子
 
 
 
紅薯的做法有很多,用它 來做湯圓,香甜軟糯連湯也特別好喝,真的很不錯哦~
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。紅薯 2個(中等大小)、糯米粉300克、枸杞適量。(糯米粉的量根據麵團的實際情況增減)
 
 
 
第二步:將紅薯去皮切成 片。
 
 
 
第三步:把紅薯放入蒸鍋 中,蒸至可以用筷子輕鬆的刺穿。
 
 
 
第四步:紅薯蒸好後,用 勺或者筷子把紅薯壓成泥,越細越好哦。
 
 
 
第五步:把糯米粉倒入紅 薯泥中,攪拌勻均。
 
 
 
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第六步:和成軟硬適中, 表面光滑的麵團。
 
 
 
第七步:搓成湯圓。(湯 圓的大小根據自己的喜好來定,可大可小,咱在家做就這麼任性。但要注意的是,在煮的時候,大小要分開哦。另外,要是喜歡,還可以往湯圓中包一些餡料。)
 
 
 
第八步:燒一鍋熱水,水 開後把湯圓放入鍋中,再放入一些枸札。
 
 
 
第九步:煮至湯圓浮起來 即可關火。
 
 
 
第五道:荷葉糯米雞
 
 
 
荷葉糯米雞,將糯米的 粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香,在一炒一蒸之間,相互滲透在一起。慢慢的拆開荷葉,撲鼻的清香,讓人回味悠長。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 飯1大碗、雞腿3隻、乾香菇50克、乾荷葉幾張、薑適量、蔥適量。
 
 
 
第二步:把荷葉提前用熱 水泡軟,然後清洗乾淨備用。
 
 
 
第三步:把乾香菇提前泡 發。
 
 
 
第四步:開始處理雞腿。 以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷,露出骨頭,如圖。
 
 
 
第五步:從開口處用剪刀 貼著骨頭,將肉剪開。
 
 
 
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第六步:再把骨頭周圍連 接的所有肉全部剪開,直到骨頭頂部,如圖。
 
 
 
第七步:把頂部剩餘的地 方剪斷。如圖,骨頭和肉就完全分離了。
 
 
 
第八步:把雞腿肉切成 丁、香菇切丁、蔥薑切末備用。
 
 
 
第九步:鍋中倒入適量的 油,油熱後將雞丁放到鍋中煸炒至變色。
 
 
 
第十步:將蔥薑放入鍋中 煸炒出香味。
 
 
 
第十一步:把香菇丁放入 鍋中煸炒勻均。
 
 
 
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第十二步:往鍋中放入2 勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。
 
 
 
第十三步:把糯米飯放入 鍋中翻炒勻均。
 
 
 
第十四步:取一張荷葉展 開,然後往中間放適量的糯米飯,如圖。
 
 
 
第十五步:將糯米飯包 好。如圖。
 
 
 
第十六步:把所有包好的 糯米飯放到蒸鍋中,大火蒸25分鐘即可。
 
 
 
小提示
 
 
 
1、乾荷葉我是從萬能的 某寶買的,一兩塊錢一張。
 
 
 
2、可以依照自己的口 味,再放入一些玉米粒、青豆、香腸丁、鹹蛋黃等,口感也不錯。
 
 
 
第六道:黑芝麻湯圓
 
 
 
經典湯圓的一種,除了過 節,平時也會做一點放到家裡,隨時隨煮,特別方便。
 
 
 
吃起來香甜可口,越嚼越 有味道。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 粉280克、開水適量。黑芝麻100克、白砂糖20克、豬油20克。
 
 
 
第二步:將黑芝麻放入鍋 中,小火煸炒出香味,然後晾涼備用。
 
 
 
第三步:將黑芝麻和白砂 糖放入研磨機中打成末。(也可以用搟麵杖將黑芝麻壓碎)
 
 
 
第四步:將豬油一點一點 的放入黑芝麻末中,每放一點都要攪拌勻均。
 
 
 
第五步:攪拌至豬油全部 被吸收。(如果介意豬油,可以換成融化的黃油)
 
 
 
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第六步:開始和麵。將溫 開水緩緩的倒入糯米粉中,一邊倒一邊攪拌。
 
 
 
第七步:揉成表面光滑的 麵團,然後讓麵團靜置30分鐘以上。
 
 
 
第八步:取適量的麵團在 手中揉勻,捏成小碗狀。然後往中間放入適量的黑芝麻餡。最後慢慢的收口,揉至光滑即可。(也可以往餡料中加入一些花生碎,味道更贊。或者直接包現成的豆 沙、果醬等。總之,隨自己的愛好)
 
 
 
第九步:將包好的湯圓放 入在撒有乾糯米粉的盤中,避免黏連。
 
 
 
第十步:煮湯圓。鍋中倒 入適量的清水,水燒開後將湯圓逐個放入鍋中。待湯圓全部浮起後,再煮1-2分鐘即可盛出。吃的時候還可以撒一些糖桂花,味道更讚。
 
 
 
第七道:驢打滾
 
 
 
驢打滾,外表金黃,層次 分明,入口香、甜、軟、糯,再加上一股濃郁的豆香味兒,是非常美味的一道傳統小吃。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 粉300克、紅豆沙適量、黃豆麵適量、白糖適量。(紅豆沙、黃麵、白糖的量都可以隨自己的口味來,喜歡吃甜一點的,或者喜歡吃黃豆麵的,都可以多準備一 點。)
 
 
 
第二步:把白糖放入糯米 粉中,然後倒入適量的溫水。和成軟硬適中、表面光滑的麵團,如圖。
 
 
 
第三步:往大碗底部抹一 層油,然後將糯米麵團壓扁放入碗中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸30分鐘。(蒸製的時間主要看麵團的大小。如果麵團比較大,一定要多蒸一會兒。)
 
 
 
第四步:在蒸糯米糰的時 候,開始炒黃豆麵。將黃豆麵放到一個無油無水的鍋中,然後小火開始不停的翻炒。炒至顏色變深,有一股糊味,但切記不要炒成黑色的。
 
 
 
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第五步:糯米麵團蒸好後 放入保鮮袋中,揉勻。(放入保鮮袋中可以很好的防黏)
 
 
 
第六步:面板上撒一層黃 豆麵,然後將糯米麵放到面板上,再撒一層黃豆麵,如圖。
 
 
 
第七步:撒成薄厚勻均的 麵餅,如圖。
 
 
 
第八步:把豆沙勻均的抹 在麵餅上,如圖。
 
 
 
第九步:由一頭開始捲起 來,如圖。
 
 
 
第十步:吃的時候,切成 塊即可。另外,還可以再多撒一些黃豆麵,味道更好哦。
 
 
 
第八道:紅薯糯米餈
 
 
 
紅薯糯米餈,這樣做是主 食也是點心。
 
 
 
吃起來口感香甜,餡料軟 糯,表皮Q彈,相信全家老小都會喜歡。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。紅薯 1個、糯米粉150克、玉米澱粉40克、白糖30克、玉米油25毫升、牛奶250毫升、煉乳適量、椰蓉適量。(煉乳在超市可以買得到。椰蓉如果在超市買不 到,可以考慮網購,大概幾十塊錢一包吧)
 
 
 
第二步:先來準備紅薯 餡。將紅薯去皮切成滾刀塊。
 
 
 
第三步:放入蒸鍋中大火 蒸20分鐘,蒸至可以輕鬆用筷子刺穿。
 
 
 
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第四步:將蒸好的紅薯壓 成泥,然後倒入適量的煉乳攪拌勻均。紅薯餡就做好了。
 
 
 
第五步:把糯米粉、玉米 澱粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一個大碗中。
 
 
 
第六步:攪拌至麵糊沒有 顆粒,如圖。
 
 
 
第七步:將麵糊放入蒸鍋 中大火蒸15分鐘。
 
 
 
第八步:蒸好後用筷子攪 拌起來,然後再放入蒸鍋中蒸10分鐘。
 
 
 
第九步:蒸好後再次攪拌 勻均,如圖。
 
 
 
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第十步:將麵團放入保鮮 袋中,搓成長條,如圖。(放入保鮮袋中可以很好的防黏)
 
 
 
第十一步:待麵團冷卻 後,切成小劑子,如圖。(大小就隨自己的興趣來吧)
 
 
 
第十二步:取一個小劑子 放在手裡,用手壓扁。然後放入適量的紅薯餡,如圖。(建議戴上一次性手套來做,防粘哦)
 
 
 
第十三步:收口,捏嚴 實,如圖。
 
 
 
第十四步:把捏好的麵團 放入椰蓉中滾幾圈,使表面粘滿椰蓉,一個糯米餈就做好了。
 
 
 
第九道:糯米餈粑
 
 
 
紅糖餈粑,軟糯的餈粑, 撒滿黃豆粉,再蘸上紅糖汁,甜到心的軟糯。
 
 
 
做法很簡單,成功率也非 常高,很適合在家做。
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 400克、熟黃豆粉100克、紅糖50克。
 
 
 
第二步:提前把糯米浸 泡。
 
 
 
第三步:糯米泡好後,放 到蒸鍋中,蒸製1個小時左右,直到全熟。
 
 
 
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第四步:在蒸糯米的時 候,把紅糖放入奶鍋中,再倒入小半碗水,小火把紅糖汁煮至粘稠。
 
 
 
第五步:糯米蒸好後取 出,用搟麵杖搗成團。搗至糯米糰越黏越好,直到看不到完整的米粒為止。
 
 
 
第六步:吃的時候,揪一 塊糯米糰揉圓,然後放到熟黃豆粉中,讓其表面粘滿黃豆粉,最後淋上紅糖汁就可以開動了。
 
 
 
多說幾句:
 
 
 
1、糯米最好選擇圓粒 的,黏性相對更好一些。
 
 
 
2、糯米如果提前浸泡的 時間比較久,已經完全泡軟,可以用手輕鬆捏碎。那麼,在蒸的時候,可以把水分瀝乾,直接把糯米放到蒸布上去蒸,中途往米上淋一兩次水就可以。如果浸泡的時 間不足,在蒸的時候最好再放一些水。因為時間原因,我今天只把糯米浸泡了兩個小時。所以,在蒸的時候,我又往盆裡放了一些水。如果時間實在緊張,也可以像 平常蒸米飯那樣,直接把糯米放到電飯鍋裡去蒸,蒸好後多搗一會,效果也是不錯的。
 
 
 
3、黃豆粉我用的是現成 的熟黃豆粉。你們也可以把黃豆炒熟,然後放到料理機裡打成粉末來用。還可以加一些花生,味道更好哦。
 
 
 
4、搗好的糯米糰比較 黏,在揉的時候,可以往手上抹一點水,盛放的容器底部也可以抹一點食用油,這都可以起到防粘的作用。
 
 
 
5、有些麵包機有年糕功 能,親們也可以直接用麵包機來做,省事不少哦。
 
 
 
第十道:切糕
 
 
 
切糕,各個地方做法、用 料都不一樣。
 
 
 
以下,給大家介紹的是用 紅棗、糯米做成的。
 
 
 
做法很適合家庭製作,只 需一個保鮮盒,就可以做出一塊整整齊齊的切糕,一點兒也不難,成功率很高哦!
 
 
 
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具體製作方法
 
 
 
第一步:準備食材。糯米 600克、紅棗300克。(糯米最好選擇圓粒的,這樣口感更軟糯。)
 
 
 
第二步:紅棗浸泡30分 鐘備用。
 
 
 
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第三步:糯米清洗乾淨, 加入少量的水。放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘。(因為時間緊張,沒有提前浸泡糯米。如果你們提前浸泡過糯米,那在蒸製的時候,水量就要相應減少哦。)
 
 
 
第四步:蒸好後,用筷子 將糯米攪拌至有粘性,然後再蓋上鍋蓋,蒸20分鐘,最後關火燜10分鐘,糯米飯就做好了。
 
 
 
第五步:把紅棗放到鍋中 煮15分鐘,然後撈出備用。
 
 
 
第六步:取一個保鮮盒, 在裡面舖一層保鮮膜。然後,戴上一次手套,把糯米勻均的鋪在盒底,如圖,大概2釐米厚就可以了。
 
 
 
第七步:舖一層紅棗,如 圖。
 
 
 
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第八步:再舖一層糯米 飯、一層紅棗、一層糯米飯,直至全部裝好後,表面用保鮮膜蓋好,如圖。
 
 
 
第九步:找一個重物將切 糕壓實。(因為沒有找到合適大小的重物,所以,我就往保鮮袋中裝了一些水,然後壓上切糕上,效果也不錯哦。)
 
 
 
第十步:吃的時候,在刀 上抹一些水,然後就可以輕鬆將切糕切開了。(冷藏後再撒一些白糖吃,味道更好哦~)
 
 
 
小提示
 
 
 
也可以用電飯鍋來蒸糯米 飯,蒸好後,記得多攪拌一會,讓其有黏性。
 
 
 
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