花椰菜營養豐富，它的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一！
它所含的蛋白質是菜花的3倍、番茄的4倍，維生素C的含量也比番茄、辣椒這些公認含維C高的蔬菜都高，而且維生素種類非常齊全，除了這些，藍花的營養成分不僅含量高，還十分全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，實在是一種既美味又營養的食材，是家庭炒菜的最佳選擇。
很多人在炒花椰菜的時候遇到了一個問題：炒花椰菜的時候到底要不要焯水？
不焯水覺得炒不好，口感一點都不脆，而且還會使炒出的花椰菜變黑。
焯水吧，又怕營養流失，那麼，到底該怎麼做呢？
這一點，估計很多人做錯了！
下面大廚就教你正確做法，做出的花椰菜不僅顏色翠綠，口感脆脆的，味道也超贊！
花椰菜不同其它蔬菜，菜幫較硬，而菜花的地方又偏軟，所以直接炒很容易導致炒不熟，出現夾生的現象。
而且菜色也會下降，炒熟後看起來一點都沒有翠綠的顏色，看起來不是黑乎乎的，就是蔫蔫發黃，口感一點都不好。
焯水可以讓花椰菜的顏色看起來更加的翠綠，而且也避免了夾生的現象，所以，在炒花椰菜之前，最好是先焯一下水。
但是，為了避免花椰菜的營養流失，焯水的時候也要注意正確的方法。
正確的焯水方法：應該採用沸水、多水量、短時間的焯水方法，也就是開水鍋、水量要多，要完全淹沒住花椰菜，而且時間要短，這樣做就可一大大地減少花椰菜營養素的流失。
最後，再送大家花椰菜的清洗方法：
花椰菜上面有小蟲、蟲卵等異物，如果不正確清洗，很難清洗乾凈。
清洗花椰菜的正確方法：先將花椰菜切成小塊，但不能切的太碎，切好的花椰菜放入盆中，加入足量的清水，最好是溫水，然後在溫水中加入少許鹽，保持花椰菜花朵向下浸泡，泡5分鐘，這樣花椰菜就清洗的很乾凈了，而且炒出來的花椰菜會很鮮翠。
