黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此黑豆也贏得了「豆中之王」的美譽。
黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E是一種天然抗氧化劑，對於我們身體和皮膚細胞的衰老都有很好的延緩作用，黑豆富含的色素簡稱「黑豆紅」。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
枸杞子色素具有提高人體免疫功能、防止腫瘤形成及預防動脈粥樣硬化等作用。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
枸杞子對癌細胞的生成和擴散有明顯的抑制作用，當代實驗和臨床應用的結果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強壯肌體和延緩衰老的作用。
黑豆枸杞粥：
1.黑豆提前浸泡5小時以上
2.大米洗凈
3.浸泡半小時
4.黑豆，大米洗凈放入砂鍋，加水
5.大火煮沸騰，轉中火煮半小時以上
6.枸杞洗凈
7.瀝水備用
8.粥煮至湯汁粘稠
9.放入枸杞煮10分鐘即可
