首先我們要瞭解的是豆腐之所以容易變酸變臭，是因為豆腐跟空氣中的細菌結合從而被腐蝕了。因此要想讓豆腐保鮮我們就需要隔絕細菌。
我們需要準備食用鹽一袋，還有涼開水一壺，豆腐放在盆中。這裡用涼開水是因為經過煮沸後，細菌都被殺了，沒有細菌了，而且這個水一定要是冷卻的。而生水裡有很多細菌哦。
接著我們把涼開水倒入盆中，直至把豆腐沒過，
然後我們再倒入食鹽適量，因為鹽一般可以起到防腐作用，而且鹽水還可以起到殺菌消毒的作用。然後放到冰箱保存就可以了。我們用這個方法保鮮豆腐即使在夏天也可以保存5-7天哦。
注意我們做豆腐的時候就不需要再放鹽了哦。
這樣可以保鮮5－7天不變味，如果放入冰箱中冷藏，保鮮時間更長。
水煮法
將豆腐煮熟，煮的過程中也可以放少許鹽，開鍋後煮2分鐘左右，加熱可以滅菌還能把豆腐裡一部分水份煮出來，煮好後撈出放在陰涼的地方。
泡菜輔助法
豆腐切塊放入帶湯的泡菜裡，因為泡菜中含有乳酸菌，能抑制有害菌生長，放很長時間都不會變質，還會更加美味，但是要注意不要讓泡菜發黴。
