By 123xxYan
配料：
草魚 1條、姜 適量、精鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、白糖 適量、老抽 適量、醋 適量、八角 適量、桂皮 適量、花椒 適量
烹飪步驟：
1.草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗凈後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2.魚片中加料酒，生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後腌15分鐘。
3.將醬汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
4.水倒入鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
5.做好的醬汁倒在盆中放涼備用
6.油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
7.鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8.炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
9.開動
烹飪小貼士：
1、草魚切塊時，厚度在1.5至2cm最為合適，太厚炸不透，太薄會炸的太干；
2、爆魚時要炸透了才更好吃，第一次炸是為了炸熟，第二次炸是為了炸脆，炸二次才更好吃；
3、這道菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量做出的味道剛剛好，如果不愛甜就適當減少；
4、草魚營養價值豐富，富含硒元素，硒是一種很強的抗氧化劑，進入人體後能夠抑制致癌因子的生長發育，常吃草魚能夠起到一定的防癌功效；
5、草魚中的維生素E和鋅元素含量極高，常吃能夠起到增強免疫力和延緩衰老的功效。
