番婆餅，或較普遍的名稱 Kuih Bangkit，是新年必有的糕點。 要做出椰奶味濃郁和入口即化的番婆餅，首先需要花些心思把材料都準備好。

ENGLISH VERSION: Kuih Bangkit (Coconut Cream Cookies)

番婆餅 Kuih Bangkit | 清閒廚房

分量：約85塊

材料：

380 克 干沙谷木薯混合粉*

140 克 新鮮椰奶油**

120 克 糖粉

1/8 茶匙 細鹽

2 個 蛋黃 (A級)

*干沙谷木薯混合粉材料：(分量：約 440 克)

300 克 沙谷粉

200 克 木薯粉

5 葉 香蘭葉

**新鮮椰奶油材料：(分量：約 170 克)

350 克 新鮮刨椰絲 (1 個老椰子)

250 毫升 熱水

準備材料做法：

1 *干沙谷木薯混合粉：把沙谷粉、木薯粉和香蘭葉混合在烤盤裡，放入已預熱烤爐以180°C/355°F 烘烤1小時10分鐘。 讓混合粉在烤爐里至完全冷卻，約5-6小時 (這可以避免乾粉再次吸入空氣中的水分，我通常在傍晚烤好，隔天才取出)。完全冷卻後，取出香蘭葉，把干混合粉過篩入不透風容器備用。(溫馨提示：可以提前1-2天準備干混合粉。食譜只用到約380克的乾粉，剩餘的粉可以用來給桌面和餅乾模上粉。)

2 **新鮮椰奶油：把熱水加入新鮮刨椰絲，攪拌至細膩。把椰奶擠出，然後再過濾入透明的容器，放入冰箱冷藏隔夜。冷藏隔夜後，椰奶會分成2層，上層濃白色半固體狀的就是椰奶油 (coconut cream)。用勺子把椰奶油取出，所取得的分量是約170克，食譜只需用到140克。

製作番婆餅 Kuih Bangkit：

1 把新鮮椰奶油、糖粉和細鹽混合，以中速打約1分鐘至濃稠。

2 加入蛋黃，繼續打約30秒至混合。

3 慢慢加入干沙谷木薯混合粉，拌成柔軟但不粘手的粉團 (把粉團蓋上避免變干)。

4 把烤爐預熱至160°/320°F。

5 把桌面和餅乾模具裹上干混合粉 (每做一輪餅乾就把模具裹上一次粉)。

6 取出少許粉團，搓成長條狀，把外層裹上少許乾粉，輕輕的把粉團按入模具里，用麵糰刮板把多餘粉團去除，把模具輕輕敲擊桌面以讓餅乾粉團脫模。

7 把餅乾粉團排列在已鋪上不沾烤盤紙或矽膠墊 (silicon mat)的鐵架或烤盤。

8 以160°C/320°F烘烤約25分鐘。出爐後，擱置一旁至完全冷卻。

9 完全冷卻後，放入不透風容器收藏。