冬季是進補的好時機！10道私藏食譜分享與你~時至冬令，進補頗有講究：西北地區天氣寒冷，宜進補牛、羊、狗肉等大溫大熱之品；長江以南地帶較為溫暖，宜進補雞、鴨、魚類等清補甘溫之味；高原山區氣候乾燥，宜進補果蔬、冰糖等甘潤生津之品。這裡分享一些私藏進補食譜，希望對各位秋冬進補有所幫助。
冬令進補前，最好選用紅棗燉牛肉，也可煮生薑大棗牛肉湯，以調節脾胃功能。可根據自己的情況，選擇用水牛肉或者黃牛肉。相比較而言，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人也可以多吃黃牛肉。不過黃牛肉性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
食材
鮮牛肉200克、大棗10個、生薑3片、青蔥2根、調味料適量
做法
1、 大棗用冷水浸泡15分鐘，洗盡備用
2、 鍋里加兩碗冷水，煮至約60度時，加入紅棗燒開
3、 文火煮15分鐘後，加入生薑片、鮮牛肉
4、 湯燒開後，加入青蔥、調味料即成，此為一人份的量，多人的話可酌加牛肉、大棗和水
羊肉甘溫，冬季溫補最宜；生薑辛微溫，使羊肉當歸補而不滯。暖宮的當歸，發汗的生薑，和增熱的羊肉，喝下去臉色不再慘白，手腳也不再冰冷了。另外，這道湯還可酌加生黃芪、黨參、陳皮、山藥、白朮等藥材，黃芪補氣益肺、黨參補氣生津、陳皮健脾理氣、山藥健脾補脾陰、白朮健脾補脾氣，都可酌情添加少許。
食材
羊肉500克、當歸20克、生薑30克、黃酒適量、食鹽適量（生黃芪、黨參、陳皮、山藥、白朮等視情況添加少許）
做法
1、 當歸洗凈後用清水浸軟切片，生薑也洗凈切片備用
2、 羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用（或者先用冷水煮羊肉，放入料酒、姜、蔥，將羊肉煮去血水洗凈切片備用）
3、 將所有食材放入砂鍋，隨個人口味加足量的黃酒，再加清水蓋過食材，旺火燒沸
4、 水沸後撇去浮沫，改用小火燉至羊肉熟爛（大概2小時左右），再加入食鹽等調味品即可
羊肉性溫，產熱量多，既可以抵禦風寒，也可以滋補身體，是最佳的冬令食品，深受人們歡迎。這道湯滋補祛寒，湯鮮肉爛，適合一家老小秋冬補益。
食材
羊肉500克、黨參20克、紅棗8個、枸杞適量、生薑1塊、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒等適量
做法
1、 羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片
2、 鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖洗乾淨
3、 湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
4、 湯碗注入清水，放入蒸鍋內，蒸2小時即可（湯碗滴入一滴白酒可去膻味，也可使羊肉酥爛得更快）
老鴨和蘿蔔的搭配能將二者的優勢發揮到極致，這款湯味道香濃醇厚，適合一家人食用，是非常正統的冬季滋補湯。此外，這款湯也可以添加些酸蘿蔔，會更加開胃。
食材
老鴨半隻、白蘿蔔100克、酸蘿蔔50克、蔥3段、姜6片、料酒1湯匙、白糖1湯匙、白鬍椒1茶匙、鹽少許
做法
1、 鴨子洗凈後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段，酸蘿蔔先用溫水洗一下
2、 湯鍋中放入鴨塊、蔥3段、姜2片，倒入料酒1湯匙，加入清水沒過鴨肉
3、 大火將水燒開，水面出現浮沫後將鴨肉撈出，用清水反覆沖洗乾淨鴨肉
4、 焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，加入清水沒過鴨肉4厘米，用大火將湯汁燒開
5、 大火燒開後放入剩餘的薑片，放入白蘿蔔和酸蘿蔔，改小火，加蓋慢燉40分鐘左右，直到鴨肉酥爛
6、 起鍋前加入白糖1湯匙、白鬍椒1茶匙、鹽少許調味
蟲草是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。十分適宜南方冬日進補調理之用。
食材
凈土老鴨1隻、蟲草50克、料酒、薑片、精鹽、味精、蔥花適量
做法
1、 將土老鴨宰殺洗凈，用洗凈的竹籤在鴨脯上插小孔
2、 蟲草加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用
3、 取一大砂煲，放入老鴨，料酒和薑片，加適量清水，放煲仔爐上大火燒開
4、 水燒開後撇去血沫，用洗凈的竹籤將蟲草往鴨脯上的小孔插進去，再加入蟲草原汁
5、 改小火慢慢煨，燉至老鴨爛熟，撒上蔥花，用精鹽、味精調味即可
香菇麻油雞是台灣地區流行已久的滋補湯方，冬季給老人、小孩及產婦食用都非常有益身體。這道湯方最關鍵的一步是爆老薑，如果缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
食材
整雞1隻、老薑1塊、干香菇適量、低溫榨取的黑麻油3大勺（超市的黑麻油效果會稍微差些）、米酒1瓶、鹽少許
做法
1、 將整雞處理乾淨，去頭去尾，洗凈內臟，切成三四厘米的塊狀（也可以直接買處理好的，方便省事）
2、 干香菇沖洗一下，用清水泡發備用（泡發香菇的水留著煮雞湯）
3、 老薑切成薄片，用3大勺黑麻油小火慢爆，一直爆到薑片兩面都皺起來，呈褐色但不焦黑時才結束（小火慢爆可以讓薑汁溶解在麻油中，增加身體的抗寒能力，達到溫補的療效，反而開大火爆的話薑片容易變焦黑，熬煮湯會導致上火）
4、 薑片爆好後，開大火，將雞肉放入鍋中翻炒，炒到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟的時候，再將米酒由鍋的四周往中間淋，淋完一整瓶，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉
5、 雞肉入味後，將原鍋材料移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分（喜歡汁多一點的課酌情增加，總之，水要一次性加足，切忌中途添水）
6、 先開大火，將雞肉和湯煮沸騰後，轉小火，慢慢燉煮1.5小時，再加少許鹽調味即可
