青椒炒蛋米飯殺手下飯
用料
青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少量,調色，一點點點就行；鹽適量
做法
將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
青椒肉絲
用料
大青椒4根；豬裡脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量
做法
大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌15分鐘
在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻
炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
糖醋青椒
用料
青椒；生抽；香醋；糖
做法
青椒去籽洗凈，炒鍋到油燒熱放入青椒翻炒。
繼續翻炒至青椒表皮發白起皺，加入生抽，醋，糖翻炒。
炒出香味後適量的加入開水燒制青椒入味。
最後等到青椒上色後，開大火收汁。
油燜青椒
用料
青椒(尖椒)；生抽；鹽
做法
青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁
炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可
青椒釀肉
用料
青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蚝油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許
做法
把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
青椒素炒杏鮑菇
用料
青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；
做法
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
青椒炒雞腿肉
用料
雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉2個半湯匙；味精或雞精適量
做法
雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁。
若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。
熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！
青椒回鍋肉
用料
五花肉1塊；青椒適量；豆瓣醬兩勺；糖1勺；（豆豉）半勺，沒有也行；（甜麵醬）半勺，沒有也行；（醬油）少量，口味輕可以不加；（醋）少量，沒有也行；（姜、花椒）煮肉的時候去腥用，實在沒有也行
做法
五花肉放入冷水中（加一把顆花椒幾片姜去腥）
大火煮沸，轉中火煮大概20-30分鐘
煮熟的肉用冷水沖涼
切片備用。
青椒切條。
不放油中小火干煸（干煎）至軟，加一點點鹽炒勻出鍋備用（出鍋時可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。
中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒幾下，肥肉里能逼出不少的油。
老媽的小貼士：肉肥就少放油或者不放油，用沒有塗層的鐵鍋炒全程都可以不用額外放油。
加兩勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。
轉小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜麵醬，少量醬油（口味輕可以不加），翻炒均勻。
老媽的小貼士：這一步的調料都悠著點兒放，出鍋前嘗嘗不夠再繼續加。
倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。
