酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 干辣椒 豬肉 大蒜 姜 雞精

1.將酸豆角切成小段，泡在熱水裡用力搓揉，去除過多的鹽份和泡菜的澀味。

2.豬肉切末，加少量鹽、生粉、老抽拌勻入味，大蒜切小丁姜切末、干辣椒切小段備用。

3.炒鍋倒入適量油，油溫至八成熱時，下入肉末炒熟。

4.將肉末扒至一邊，下入大蒜末薑末，干辣椒段炒香。

5.最後倒入酸豆角翻炒。起鍋時加少量雞精即可裝盤。香脆酸辣，爽哉！

爆炒雞胗

食材：雞胗 青紅椒 生薑 大蒜 老抽 花椒 料酒 鹽

1.雞胗洗凈，瀝干水份備用。

2.雞胗切薄片，姜切細末，放入料酒，醃制一小時以上。青紅辣椒切片。

3.鍋裡放油，油溫8成熱後，大火爆炒雞胗變色，少許老抽上色，鹽調味。

4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。

螞蟻上樹

食材：粉絲 肉末 郫縣豆瓣醬 蔥姜蒜 鹽 小米辣（怕辣可以不要）老抽

1.粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘，要求泡透，用手可以掐斷。

2.蔥姜蒜切沫，小米辣切碎，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。

3.熱鍋冷油，下入底油，然後加入蔥姜蒜小米辣炒香。

4.加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉沫翻炒至變色，加入老抽調一下色。

5.加入高湯或清水，下入粉絲，用筷子拔散均勻。中火煮5-10分鐘。大火收汁，裝盤。撒上蔥花點綴。

蒜苗回鍋肉

食材：生薑 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽

1.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸起不燙手為宜。撈起瀝干水分。

2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用。

3.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。

4.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。

5.肉撥到鍋一邊，下蒜苗至斷生起鍋。

韭菜炒香乾

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