對於中老年來說，三高是個避不開的話題。為了避免糖尿病、高血壓、高血脂的發生，越來越多的人決定跟肉「徹底決裂」，崇尚素食即健康。這樣做真的對嗎？
吃素就不會有三高嗎？吃素就能治便秘嗎？吃素就能健康長壽嗎？對不起，結果可能讓你失望了。
據報道，湖北武昌的一位老婆婆吃素近30年，洗完澡後不小心滑倒在地，造成了骨折。經醫院檢查後發現，這位老婆婆的骨頭骨質疏鬆已經非常嚴重，最後只能換上人工關節，不然隨時會危及性命。
而且，這樣的事情已經不是第一次發生了。86歲的劉婆婆，已經20幾年未沾葷腥。最近在活動時閃了下腰，疼得下不了床。檢查發現，老人胸椎12節脊柱全都發生了壓縮性骨折。
的確，我們一直建議大家飲食清淡，但不少人一不小心就會矯枉過正，從一個極端走向了另一個極端：變得完全不占葷腥了。
對此，我國疾病預防控制中心營養與食品安全所有關專家指出：
我國老年人營養狀況令人擔憂，超過一半的老人存在營養不良風險。我國曾按照國際通用的營養不良篩查標準，針對北京、上海、廣州、重慶、成都 5 個城市 65 歲以上老人進行營養狀況調查後發現，超過 50%的人存在營養不良風險。
這5個城市都是發展較好、生活水平較高的城市，農村的情況一定更為嚴峻。
而不科學地吃素就是造成我國大部分老年人營養不良的重要原因之一。
胃口好基本上是所有長壽老人的共同特點，這也反映出吃飯對於健康的重要性，天天只吃素食，小心沒病吃出病。
1、遇到小病就容易倒下
吃素意味著蛋白質、脂肪攝入不足，而蛋白質是生命的物質基礎，因此長期吃素，會致使人體質不佳，遇到點小病很容易就倒下。
專家表示，老年人的合成代謝在不斷下降，但分解代謝卻呈增加的態勢。所以如果飲食搭配不好，純粹吃素，就易導致營養不良的發生。
另外，蛋白質供應不足時，會導致免疫系統的免疫球蛋白減少，從而使身體抵禦外來危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各種疾病，甚至會增加腫瘤的發病風險。
2、快速老化
長期素食的人因為蛋白質攝入的減少，會加速皮膚的老化，導致女性卵巢功能下降，卵巢提前衰老，可能會出現閉經、月經紊亂以及內分泌失調等問題，這些問題會致使女性更容易衰老。
3、同樣有脂肪肝風險
吃素就能和脂肪肝絕緣了嗎？事實並非如此。據《武漢晚報》報道，2014 年武漢某社區衛生服務中心曾對當地兩座寺廟的僧人進行體檢，結果令人大吃一驚：受檢的 30 名僧人中接近一半都患有脂肪肝！
4、依然可能有三高
魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠澱粉（糖）、油、鹽這些東西來「彌補」，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變就成了高血糖、高血壓、高血脂的發病因素之一。
5、引起膽結石
研究發現，長期吃素的人更容易患上膽結石。相比一般人，老人因肉食的減少而患膽結石的幾率更高。
6、便秘
只吃水煮食物，或只吃水果，腸子裡沒一點「油水」。在進食量不足的情況下，胃腸運動會減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內容物乾結，更容易導致便秘。
小貼士
當然，掌握正確的吃法食素也是可以通便的。建議大家吃蔬菜時，可將菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長），再滴入幾滴油拌一下再食用。
這樣不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，同時還能降低蔬菜中的草酸等成分，以避免影響蛋白質和鈣的吸收。
很多人誤以為，清淡飲食就是水煮青菜這樣的「吃草」式飲食。
但事實並非如此！如果每天只吃這些食物，往往會造成營養不良、貧血、免疫力降低等問題，反而會越吃越不健康！
實際上，清淡飲食是相對於「肥甘厚味」而言的。所謂肥甘厚味，就是中醫所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物。
這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成肥胖等不良影響；而且過食油膩食物，還會減弱消化功能，造成消化不良及胃腸功能紊亂，從而影響對營養的正常吸收。
所以，清淡飲食並非只吃青菜，只是建議不吃過於油膩、甜膩，以及味道過重的食物。
而且，除了食物的原材料，烹飪方式對於清淡飲食也很重要。若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食哦！
真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏於清淡的飲食方式。
清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。
從營養學角度來說，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，也是最大程度地保存食物營養成分的一種飲食方式，對於我們的身體健康大有脾益。
01選擇正確的烹飪方式
日常飲食里，我們大吃貨民族的烹飪方式簡直是數不勝數：炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、熏、氽、燉、熬、煮、蒸、涮等等。
但如果要健康飲食，我們最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等最大程度保留食物營養、最低限度增加脾胃消化消耗的烹飪方式。
