南 瓜

每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克，所以南瓜可以充當主食。

南瓜含有一定量的不溶性膳食纖維，比精米白面更加適合三高人群。

南瓜中還有一種可溶性膳食纖維-果膠，最高的綠皮南瓜可達到2.03%，能夠增加飽腹感，促消化、預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，將其排出體外。

從南瓜中提取的南瓜多糖經臨床實踐證實，能夠降血糖、降血脂、抑制腫瘤的生長。

南瓜中的胡蘿蔔素含量高，每100克的南瓜中含有890微克胡蘿蔔素，所以攝取一定量的南瓜能夠保護視力、保護皮膚黏膜、抗氧化、提高免疫力。

南瓜也是一種特別家常的蔬菜，含有豐富的人體所需要的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。

有關實驗測定南瓜中的鋅、鉻、錳含量也較高。鉻、錳元素能夠改善胰島素功能、促進糖類和蛋白質代謝，在一定程度上能夠預防糖尿病。

除了果實，南瓜葉也可以食用，膳食纖維、維生素和礦物質含量不亞於常吃的綠葉蔬菜。

另外，南瓜子也可以食用，曬乾後是一種美味的堅果。