在我們正常的認知里，油煎雞蛋油脂含量最高，而水煮的蔬菜營養成分流失較小，營養保留較多，但近期BBC的記錄片《BBC：健康飲食的真相》卻顛覆了上述說法。那麼真相到底如何？我們今天就來探討一下。

在煎鍋里煎雞蛋

但題目里油煎雞蛋更健康的說法有斷章取義之嫌，實際上紀錄片里的說法是，油煎雞蛋其實吸收的油脂，比炒雞蛋中吸收的油脂要少。李藥師經常自己做早餐，從經驗來看，的確是，做一個油煎荷包蛋，只需要少量的油就可以，而且往往煎完雞蛋後鍋底還會留有少量的油脂，而做炒雞蛋時，將蛋液打散，鍋底放入的油，加入蛋液後，蛋液會迅速的吸收乾淨鍋底的油脂。因此，這種說法是靠譜的，對於有血脂代謝異常，高血脂的朋友來說，如果要在二者之間選擇，那麼油煎荷包蛋相較於炒雞蛋來說，的確吸收的油脂較少。

但對於雞蛋來說，最健康的吃法，並不是炒雞蛋， 也不是煎雞蛋，而是最簡單的方法，白水煮蛋。根據美國著名健康網站webhealth的研究指出，白水煮蛋能最大限度的保留雞蛋的營養成分，而且不會再增加其他的油脂攝入，雞蛋中的卵磷脂和DHA都能夠被人體良好的吸收，對於肥胖、高血脂的人群來說，白水煮蛋才是最佳選擇。而如果是身材正常的健康人，那麼想怎麼吃雞蛋，完全不必太過糾結，喜歡怎麼吃，怎麼做就好，如果怕攝入油脂太多，炒雞蛋時，少放點油就可以。

下面來說青菜，BBC的紀錄片中說，青菜白水煮，其實並不是最健康的吃法，這種說法也是有一定的道理的，蔬菜中多含有較多水溶性的維生素，如維生素C、各類的B族維生素，葉酸等，白水煮青菜，會導致這些水溶性營養素的流失，同時在受熱的條件下，一些熱不穩定的營養物質會分解甚至喪失，這些說法都是科學和有道理的，但煎炒烹炸等其他的烹飪方式同樣也存在的問題，多數水溶性的維生素，在高溫下都不穩定，因此，在高溫烹飪下，也會有一定的營養流失。而實際上，對於蔬菜類的食材，如果想要最大限度的保留營養價值，就應該儘可能的減少烹飪過程，能生吃的儘量生吃，如果想要水煮的不妨用「蒸」的方式，這樣，確實是更健康營養的，吃蔬菜的方式。

Vegetable side dish of carrots and green broccoli

最後總結一下，BBC的紀錄片里談到的這些健康飲食問題，從科學道理上來說，是科學合理的，但也並不算是顛覆認識，科學合理的膳食和美味的烹飪方式之間，我們可以根據自身的身體狀況，選擇一個平衡的方式來選擇，膳食的均衡是身體健康的重要方面，這種「均衡」，不但包括營養的均衡，也包括口感，烹飪方式，個人口味等多個方面的均衡，大家完全可以自行選擇，不必太過拘泥。