豆漿鍋的表面凝結的一層薄皮撩起晾乾，叫豆腐皮，也叫油皮。與腐竹不同的是，腐竹凝固的時間更長成品更厚，收縮成竹枝的形狀保存，營養是相同的。

尋常的豆皮蔬菜，單吃都過於清淡。用豆皮包裹著喜歡的蔬菜菌菇，加少許醬汁調味做成素鴨，味道就厚了起來，吃上去濃淡有致。須臾之間，吃得一乾二淨。

從外皮看素鴨的色澤和烤鴨相似，不過是用豆腐皮做的，裡面包裹的鮮美的菌菇和蔬菜，鮮美程度不亞於烤鴨。煎得餡熟皮酥，裡面的蔬菜清爽嫩脆，皮嚼起來發脆響。

食材

——

豆皮、瓠瓜、金針菇、胡蘿蔔、酸筍

生抽、香油、胡椒粉

[ 做法 ]

- step1

-

瓠瓜洗乾淨外皮，切成細絲

- step 2

-

胡蘿蔔、酸筍切成和金針菇粗細均勻的細絲

- step3

-

菜碼放整齊，調入生抽

- step 4

-

調入香油、白鬍椒粉，攪拌均勻

-step5

-

準備一張豆腐皮平鋪，放上餡料鋪成壽司卷粗細，從一邊捲起；熱鍋後放入油鍋小火慢煎，翻面是小心一動，容易翻破

- step6

-

煎至涼麵金黃，用生抽、香油、胡椒粉調一碗醬汁，大火燒開後小火收汁，切成自己喜歡的形狀擺盤

火候是這道菜最重要的，最好厚底的平底鑄鐵鍋，小火慢煎；油溫太高或者鍋底太薄豆腐皮容易焦。

素鴨涼置後定型了再切，切得時候一刀切段。切段的素鴨可以調上自己愛吃的醬汁刷在表面，或者蘸醬吃。

這道菜也可以不油煎，用菌菇高湯燉煮，豆皮層中有汁，鮮美無比。

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。