說起開胃家常飯菜「酸辣粉」絕對排名靠前，尤其是年輕一代超喜歡吃的小吃之一。各種美食街或者小吃城都有它的存在。酸辣粉起源於重慶，在四川，貴州等地是有名的傳統特色小吃。成菜後味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。偶爾吃上一碗超級爽口宜人。酸辣粉這樣做才正宗好吃，麻辣鮮香，酸爽油而不膩，吃一碗超過癮，喜歡吃酸辣粉的朋友學會自己動手做吧

正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，既要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足，才算得上正宗的酸辣粉。如果去吃酸辣粉，區別它做的正宗與否，那這些標準來衡量絕對沒錯

【酸辣粉】

食材：小油菜1個、紅薯粉120g、食用油、干辣椒20個、花椒適量、八角1個、水適量、醬油1湯匙、醋3湯匙、鹽1茶匙、雞精適量、榨菜、熟花生米、香蔥適量

做法：

1、鍋中燒開水，把小油菜一個一個掰開清洗乾淨，下入鍋中炒燙2分鐘撈出備用

2、紅薯粉提前浸泡開，然後下入開水鍋炒燙2分鐘左右撈出待用

3、準備鍋加熱，倒入適量食用油，下入干辣椒20個、花椒適量、八角1個煸炒出香辣味，加入適量清水燒開鍋，然後加入醬油1湯匙、醋3湯匙、鹽1茶匙、雞精適量攪拌均勻，之後下入焯燙好的紅薯粉燒開鍋，煮至3分鐘左右關火

4、盛到碗中，先把紅薯粉用筷子夾到碗里，在倒入適量湯汁

最後加入少許榨菜，加入焯燙好的小油菜，香蔥（不愛吃蔥的就不要加了），熟花生米等等，就可以食用了，這道美味的酸辣粉就做好了。學會了嗎？

小貼士：

1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者麵條做成酸辣米線和酸辣麵也是不錯的

2、湯料的製作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量