中式溫沙拉。菠菜，又名菠薐、菠菱，更因顏色而得雅名「紅嘴綠鸚鵡」。入秋後到冬季之間皆為盛產，全國多處皆有種植，唯夏秋炎熱之際，則由山區供應。中秋節期間，天天大餐、餐餐好菜，大魚大肉頭一兩頓好，連三以後便失去動筷興致，還不如來些清口解膩的菜色較為舒心。取此時盛產的菠菜來做一款小菜便是最好的了，說是小菜，也不妨稱之為溫沙拉，調味中特別選用也是當季的蒜苗當主角，兩者結合真真是當令美味了！菠菜別再做湯了，大廚教你一招，做好之後比做湯喝的好吃100倍！

菠菜拌香乾

材料：

菠菜150g（葉梗凈重）、五香豆乾1片約70g

調味：

蒜苗半根、清雞湯2大匙、醬油1大匙左右、香油1/8小匙

做法：

Step1.菠菜梗與五香豆乾切丁。

說明：豆乾先橫剖為薄片，再切細條，便能切出小丁丁了。

Step2. 蒜苗洗凈後切細末，與其他調料拌勻即為醬汁。

Step3. 燒開半鍋水，水沸後先下豆乾丁，水再次煮滾時下菠菜丁，再一滾，立即撈出瀝干，與醬料同拌即完成。

Step4. 若想塑成塔狀，可取適當容器盛裝菜丁豆乾丁，倒扣入盤。（記得附上湯匙方便取用）