用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法：
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤
用料：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻
做法：
1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢
3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ，水開了之後煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
用料：鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處
2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用
3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右
4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可
用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥
做法：
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油量的多少自己調節
