肉夾饃是很多人喜歡吃的，饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。今天教大家做肉夾饃，在家裡也能做出美味的肉夾饃。

材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克、食用鹼2克、水30毫升

滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

做法：

1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2、慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

5、將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘

6、將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑

7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份

8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9、然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓麵餅

10、平底鍋加熱，不用放油，放上麵餅坯烙成兩面金黃色即成

11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅里即可

怎麼樣？是不是很有食慾呢？如果你覺得做餅子皮太麻煩也可以去超市或者菜市場裡買到現成的餅子皮。自己回來滷肉就可以了。還在猶豫什麼？趕緊動手做起來吧！