【連線報導】把片片油花均勻的肉片擺上烤盤，炭火高溫讓餐廳裡充滿著燒肉香氣，這是許多民眾到燒烤店用餐時最享受的情景。但國內燒烤店其實潛藏不少危機，行政院消保處昨公布針對18家燒烤店稽查結果，結果全數不合格，其中台北知名韓式燒肉店Honey Pig有過期食材和農藥超標，台中知名「燒肉風間」小卷驗出重金屬鎘超標，廚房衛生也不合格。
燒烤受國人喜愛，但消保處稽查燒烤店卻有大陸妹農藥、小卷重金屬超標等，結果全數不合格。胡瑞麒攝
行政院消保處日前抽查6縣市18家燒烤業者，對食材衛生、消防建管及衛生環境進行聯合查核，結果所有業者均有不合格項目，其中廚房衛生方面有15家不合格，北市信義區知名韓式燒肉Honey Pig（哈尼皮克餐飲）廚房衛生不合格，抽驗的蔬菜大陸妹初驗農藥「布芬淨」1.15ppm，複驗測得1.08ppm，皆超過標準值1.0ppm。
此外，稽查也在Honey Pig的乾貨區儲架上發現了一罐已在5月5日就過期的牛晶粉，遭開罰6萬元。消保官王德明說，農藥超標、環境衛生不合格、食材過期，等於食品安全中最不該違規的都犯了。
台中的燒烤名店「燒肉風間」所使用的小卷在初驗和複驗分別測出重金屬鎘2.82ppm和2.77ppm，皆超過標準值2ppm，此外該業者廚房衛生不合格，食材與地面接觸，也未辦理公安申報，遭台中市府在門口貼上「不合格公共場所」標誌。
位於桃園的「御燒原味無煙燒烤」則是高麗菜初驗及複驗測得農藥三泰隆0.03ppm，超過標準值0.01ppm。另一家桃園的「燒肉同話」則被查出逾期果漿，兩業者各被桃園市衛生局裁罰6萬元。
Honey Pig回應，強調沒有使用過期牛晶粉，該牛晶粉為前任主廚私人物品，放置雜物間未帶走，管理確實有疏失；至於農藥殘留超標的大陸妹，已緊急更換供應商，改用進口萵苣。Honey Pig昨晚發聲明指會負起應有責任，今會在官方臉書公布消費者補償方案。
台中燒肉風間總經理黃仁駿表示，衛生單位稽查所有缺失都已在上月底改善完畢並通過複檢。他也喊冤，衛生單位將整隻活凍小卷連內臟一起檢驗檢出重金屬，但為表示負責，在無法取得取出內臟的小卷貨源前，該店停止供應小卷。
燒肉同話經理林智偉表示，被查獲的果漿是廠商送來的樣品，試作後沒有採用，也沒有成為店內食材。御燒張姓負責人則表示，高麗菜是從桃園果菜市場透過盤商購得，事發後已立即更換供應商。
消保處表示，其餘業者違規項目，在廚房環境衛生部分主要為樓板或天花板未保持清潔或剝落、食品作業員佩戴飾物或未戴工作帽；其他則包括未辦理建物公安申報及防火區劃不符規定等，均已要求業者改善。
民眾林先生說，吃燒肉通常會吃進很多食材，政府應該要好好把關，不然吃了之後發生問題，也很難釐清到底是哪一項食材出狀況。
吃過Honey Pig的民眾張哲瑋直言「不會再去了」，因為韓式烤肉都配生菜解膩，當初一餐吃下來花了800多元，價格不便宜卻還讓消費者吃到農藥。
消保處稽查到小卷鎘超過標準值2ppm，鎘會累積在腎臟組織，造成近端腎小管損傷，導致腎功能受損，並可能增加痛痛病的風險，症狀為軟骨症或自發性骨折等。鎘為致癌物，會增加人類前列腺癌的風險。一般而言，食物中的鎘約6%會被人體吸收，體內的鎘大多會經由尿液排出。
另外，三泰隆是中等毒性的殺菌劑，布芬淨是低毒性的殺蟲劑，兩者在動物實驗中，都被美國環保署證實會增加動物罹患癌症風險，但目前沒有人體致癌的證據。因此，建議主管機關持續稽查，業者對食材把關，民眾選擇信譽良好的店家消費，才能吃得安心。
顏宗海 林口長庚醫院臨床毒物科主任
