蛋糕別再出去買，用蒸鍋做蛋糕，鬆軟膨發，口感綿潤，好吃不上火

燙麵法是戚風法的演變。之所以使用燙麵法，是讓麵粉在糊化的過程中吸引更多的水份，從而增加成品的細膩潤滑度。

不誇張地說，我自己第一次用這個方法做時，雖然對蒸蛋糕的樣子早有預期，但出鍋時還是可以用「歎為觀止」來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白，組織綿密細膩，口感很奇妙，介於戚風蛋糕與輕芝士之間，膨鬆而溫潤之感。

此方為6寸用量。

用料

常溫大雞蛋2個（60克左右/個）

牛奶80-90克

細砂糖45克

鹽1克

檸檬汁或白醋幾滴

玉米油15克

低筋麵粉80克

牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）

加入油快速拌勻

加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。

加入蛋黃拌勻，要快速。

蛋糕別再出去買，用蒸鍋做蛋糕，鬆軟膨發，口感綿潤，好吃不上火

蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。

細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。

取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。再倒回餘下蛋白霜中，翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

入模，輕震模具排除較大氣泡

模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮滾水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。

中小火50分鐘，對，中小火！

到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣