有一句話說得好，無雞不成宴！外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿，在家也不例外，只是沒有酒樓做得那麼多樣化，所以，今天我們集齊35種靚雞做法，包你食得翻層味！

材料:雞半隻、紅蔥頭150克、柿子椒1個、紅椒1個、 雞蛋1個、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙、姜8片、 蒜8瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、豆豉5克、海鮮醬1.5湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙 做法 1.雞斬小塊，乾蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊 2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻 3.豆豉剁碎 4.將調味料放入碗內調勻 5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用 6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡 7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁 8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味 9.倒入炒好的雞塊 10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

材料:雞1000克、蔥10克、姜10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙 做法 1.雞洗淨後，切​​小塊，焯水； 2.焯好水的雞重新洗淨； 3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水； 4.煮至雞肉熟透，水收乾為止。

材料：土雞一隻、干豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。 做法 1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同時將醃製好的雞肉取出撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用； 3、帶豆豉開始出香味後倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。 4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止這個過程大約10-15分鐘。中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。 5、最後放入切好的青椒塊翻炒幾下即可出鍋。

香辣鄉村小炒雞

材料：雞腿、青椒、木耳、姜、乾辣椒，準備雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈 做法 1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色 2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些乾辣椒粉（為了口味更 重，不能吃辣，可以不放）放鹽 3、加一點點水，燜一會 4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了

材料：雞一隻、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙 做法 1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎 2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反覆淋在雞的身上、腹內（防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子） 3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中 4、醃5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身 5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽 做法 1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗 切乾淨 2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。 3、倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水， 水一定要沒過雞塊。 4、加砂糖，鹽，料酒 5、開始燜15分鐘。 (因雞的老嫩程度各異) 6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。 8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

材料：嫩公雞1隻，食油，米酒、醬油各80毫升，薑塊，蔥段 做法 1、公雞洗淨斬成小塊，放在砂鍋裡，同時把其他原料都放進去。 2、在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。 3、大概半個小時燉至收汁即可。