Home » 食譜 » 十款【傳統娘惹糕點】做法大公開！ 快收藏起來吧~

［娘惹九層糕］

材料：

椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克

做法：

1.將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

［娘惹雙面糕］

材料：

A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽 1/4tsp

B) 班蘭層 （上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp

做法：

糯米層（下層）：

1.把糯米瀝干水分備用。

2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。

班蘭層（上層）：

1.將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

2.再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。

3.然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

4.把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

5.輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

6.然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋里，以中小火蒸大概40分鐘即可。

7.取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

［娘惹粽］

材料：

（A）餡料：五花肉 500g， 泡發大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 紅蔥 150g， 蒜瓣 10瓣

（B）米：糯米 1kg， 干蘭花 20朵， 食油 1/4杯， 鹽 1tsp

（C）調味：豆醬（粒狀） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香蘭葉 2-3片（切成1寸）， 黑醬油 1tsp

（D）其他：粽葉和草繩 適量

做法：

1.把粽葉浸入熱水裡（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鐘，然後浸在熱水裡至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩面用布清洗乾淨，再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。

2. 糯米洗乾淨，加入1tsp鹽和清水浸泡過夜，或至少4個小時。

3.芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香，冷卻後磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。

4.干鍋加入1/2杯油，加入剁碎蔥蒜，炒香至金黃色，加入磨細的豆醬，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鐘。

5.10分鐘後，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均勻，再加入黑醬油，試試看味道，不夠鹹的話，可以在加少許鹽調味（不要把味道調的剛剛好，因為水煮後會變淡些）。可以預先煮好，冷卻後，放入冰箱冷藏一夜才用。