娘惹亞叄鮮蝦

這又是一道美味可口的娘惹菜，由媽媽親手烹制 – 有媽媽的味道，是幸福的味道。

步驟說明

作法

1. 亞叄(羅望子)膏加水浸泡，軟開後，把種子拿出來，剩餘的亞叄(羅望子)膏水備用。

2. 鍋熱，放入攪碎的食材。炒香，快速倒入亞叄(羅望子)膏水。輕輕攪拌，煮滾，倒入大蝦和青瓜。加入鹽巴和少許糖，如喜歡，可以加入味精調味。

3. 大蝦熟透後，就可以關火，完成！

訣竅提示

1）加入亞叄(羅望子)膏水後，要翻炒一陣子，香味出來，才可以放入大蝦。要不然香味出不來，就沒有那個香濃的味道。

娘惹黃豆醬燜雞 （Nyonya Ayam Pongteh）

步驟說明

作法

1. 小紅蔥和蒜頭剝皮，然後切成末。

2. 把雞肉清理切小塊，土豆削皮切滾刀塊。

3. 在一口鍋裡加1湯匙油，把蒜和蔥末炒香。

4. 然後加入韓國黃豆醬炒香，再把土豆和雞肉倒入鍋裡炒至變色。

5. 然後加入1 1/2杯水沒過肉塊，加入冰糖，老抽，生抽。

6. 大火煮滾，然後轉小火燜煮40分鐘至土豆，肉塊變軟。

7. 關火後裝入盤中放上青蔥段即成。

娘惹咖喱雞 Nyonya Chicken Curry

步驟說明

作法

1. 切成小塊：藍姜，香茅，小洋蔥，蒜頭，黃姜，鮮辣椒和干辣椒（需泡水去籽）加點水攪拌成糊狀。

2. 雞肉切塊用一點點的咖喱粉和鹽稍微醃15~20分鐘。

3. 然後鍋裡下2 tbspn的油 (如果用的雞肉塊不帶皮請自行增加1 tbsp的油），把步驟1的香料翻勻加入咖喱葉和檸檬葉炒香到干身（約15分鐘）。

4. 把醃過的雞肉塊倒入翻勻，加入椰漿，水（蓋過雞肉塊便可）放一點鹽讓它慢慢的滾。

5. 看到開始滾的時候，就加土豆讓它拌入咖喱汁裡面蓋上鍋蓋用小火燜大約30分鐘至土豆變軟。

6. 關火後盛出美味的咖喱即可享用！

娘惹咖喱鹹魚骨

這是一道很道地及可貴的娘惹菜。如果想吃，只有在馬來西亞的主要娘惹餐館可以找到。為了不讓它失傳，把它與你們分享。這項烹飪法，是媽媽的家傳娘惹燜煮秘方。

步驟說明

作法

1. 在鍋裡加油，待熱，加(攪拌材料1) 炒香。