26.雞蛋羹

材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花。

做法：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

3.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

27.雞蛋灌餅

材料：麵粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，面醬0.5小匙。

做法：

1.熱水和面，搟兩個餅， 一個大，一個小。

2.大的墊底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多餘的邊扣在小餅上， 按一下。

3.平底鍋小火，煎餅

4.待起鼓後打入雞蛋。

5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋。

28.蔬菜雞蛋卷

材料：雞蛋4個，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。

做法：

1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。

2.將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。

3.在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。

4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。

5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢

7.將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。

8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。

9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內折疊，折疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮折疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。

10.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

29.南瓜雞蛋小餅

材料：雞蛋，南瓜，麵粉，鹽，雞精，香蔥。

做法：

1.南瓜刨成絲，香蔥切末。

2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉。

3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。

4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。

5.一面煎好後，翻個，兩面皆熟即可。

30.西式蔬菜烘雞蛋

材料：雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10g，紅蘿卜10g，青甜椒10g，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g，鹽適量，橄欖油適量。

做法：

1.西芹、紅蘿卜、青甜椒、洋蔥洗淨切丁；洋火腿片切丁備用。