【辣子雞】

用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

做法

雞肉洗凈斬成小塊

用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

辣椒洗凈切斷

濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

備用

花生油燒熱

笨辦法，試一個雞肉塊

炸的滋滋帶響就可全部倒入

倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

加入辣椒

翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

加入炸過的雞塊，繼續翻炒

加入極少的糖和鹽

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

最後加入芹菜段

翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】

用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法

準備材料，小蔥切小段

鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置

鍋中再備油，炒香豆瓣

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

豆腐劃成小塊放入

煮幾分鐘即可

倒入水澱粉，再煮開湯汁

盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】

主料：尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法

1.材料準備好

2.豬肉洗凈剁成肉泥

3.加入蔥姜蒜沫

4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5.尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯

6.將肉餡填入尖椒中

7.鍋里放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香

8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中

9.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘

【包菜炒粉絲】

主料：五花肉200克、捲心菜200克

輔料：粉絲1把、紅椒2個

調料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法

1.包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用

2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁

3.炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜