在家也能吃到「海南雞飯」，雞肉鮮甜可口，搭配醬汁簡直一絕！

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1.將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。

2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。

3.重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。

4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。

5.最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。

6.燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。

7.在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。

8.雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。

9.小火炒香，為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。

11.在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。

12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。

13.將油加熱倒入12蔥碗。

14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

15.喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。

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